#你好秋分#
九月的螃蟹无比肥美,每年这个时候都是吃螃蟹最好的季节,今年的螃蟹你家是怎么做的,分享下我家的做法吧。
【清蒸毛蟹】
主料:毛蟹
配料:生姜,红醋
做法:
生姜去皮切末,与红醋兑成姜醋汁
毛蟹洗净后,上笼蒸制15分钟,即可
【姜葱梭子蟹蟹】
主料:梭子蟹
配料:生粉,生姜,小葱,盐,鸡粉,
做法:
梭子蟹洗净后斩块,于刀口处拍粉待用
生姜去皮后切片,小葱切段备用。
7成油温,下拍粉的梭子蟹,炸至八成熟
姜葱(略多)爆锅后,加适量水,
调味后,下梭子蟹,小火炖煮三分钟
大火收汁后装盘即可。
+++小提示:
姜葱蟹为突出姜葱味,这里姜葱使用量须大
炸制梭子蟹需用清油,否则影响菜品成色
【香辣蟹】
主料:铁蟹
配料:干辣椒,香辣酱,花椒,黄瓜,芹菜,藕条,生粉,花椒油,香油,姜蒜片,
做法:
铁蟹斩块后洗净,于刀口处拍粉待用
黄瓜,芹菜,藕分别切条备用
开油锅将铁蟹,黄瓜条,芹菜段,藕条分别过油待用
姜蒜片爆锅后,下干辣椒,干花椒炒香,下香辣酱,加适量水,调味后,下铁蟹
炖煮3至5分钟后,下黄瓜条,藕条,芹菜段,大火收汁
下花椒油,香油翻炒即可出锅
+++小提示:
铁蟹炸制7成油温下锅即可
炖煮是为了使其入味
麻辣度,以自己喜好添加
【避风塘炒蟹】
主料:梭子蟹
配料:面包糠,葱花,干辣椒,蒜泥,椒盐
做法:
干辣椒剪成丝,与葱花三成油温炸干
蒜泥7成油温,炸至金黄后下面包糠,炸制干香
上述原料处理好后拌匀,用吸油纸吸去油脂,做成避风塘
梭子蟹洗净后于刀口处拍粉,下7成油温炸至熟透
少许底油将葱花爆香后,下避风塘,螃蟹,加少许椒盐翻炒即可。
+++小提示:
这道菜避风塘制作主要在油温控制,
干辣椒,葱花,炸制油温不可过高,
蒜泥炸制时间不易过长
【迷踪蟹】
主料:梭子蟹,鸡脚
配料:土豆块,海鲜酱,干辣椒,白糖,八角,老抽,料酒
做法:
鸡脚剪去脚趾,焯水备用
梭子蟹斩块洗净后,于刀口处拍粉,炸至八成熟。
姜葱,干辣椒爆锅后,下海鲜酱,八角鸡脚翻炒至上色
加适量水,料酒,白糖,老抽调色后小火炖煮20分钟左右。
下炸好的蟹块,小火炖煮五分钟,大火收汁即可。
+++小提示:
这道菜呈咸鲜味甜,微辣的味型,喜欢吃麻辣的可适当添加花椒,干辣椒。
还可加基围虾,鲍鱼等其他食材。
【咖喱蟹】
主料:梭子蟹
辅料:黄咖喱,姜片,料酒
做法:
梭子蟹洗净后斩块,于刀口处拍粉,炸制8成熟备用
姜葱爆锅后,加适量水,黄咖喱,
调味后,下炸好的蟹,小火焖煮5分钟后,大火收汁即可
+++小提示:
咖喱还有红咖喱,咖喱酱,按自己喜好添加,喜欢可以多放。
做法是最适合家庭的简单做法。我是小陈,您身边的美食传播者,做法都是简单而适合家庭的做法,然您以最简单的食材,做出不平凡的美味。