前言：
当我们吃的食物中的蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近的时候，在人体内的利用率就越高，反之则低了。
今天就给大家介绍一种与我们人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质，也是比较食物蛋白质营养价值时常用作为参考的蛋白质来源——鸡蛋。
1、鸡蛋的挑选
优质鸡蛋的外壳干净完整、无光泽，且壳上会覆盖一层白霜，色泽鲜明。而次等鸡蛋的蛋壳有裂纹、破损，蛋清甚至有外溢或壳外有轻度霉斑等现象。此外，劣质蛋的外壳粉霜会脱落，壳色呈乌灰或暗黑色，有油样物质渗出，并会出现较多或较大的霉斑。
2、每100克所含营养成分
热量（大卡）144；胆固醇(毫克)585；维生素A(微克)234；钾(毫克)154；钠(毫克)131.5；磷(毫克)130；钙(毫克)56；硒(微克)14.34；蛋白质(克)13.3；镁(毫克)10；脂肪(克)8.8；碳水化合物(克)2.8；铁(毫克)2；维生素E(毫克)1.84；锌(毫克)1.1；维生素B2(毫克)0.27；烟酸(毫克)0.2；铜(毫克)0.15；维生素B1(毫克)0.11；锰(毫克)0.04。所以说鸡蛋可谓营养丰富，物美价廉。
3、鸡蛋的保健功效
1）鸡蛋味甘性平，具有补气养血、滋阴熄风、养心安神、安五脏的作用。
2）鸡蛋是美容护肤的佳品，鸡蛋富含铁，是人体造血和运输氧与营养物质重要元素，是滋养肌肤的重要食物。
4、适宜与鸡蛋搭配的食物
苦瓜：有利于骨骼、牙齿和血管的健康。
韭菜：滋阴壮阳。
百合：有滋阴清热、补血的效果。
白糖：滋阴清热。
羊肉：具有壮阳效果。
牛肉：有滋补营养，抵抗衰老的作用。
醋：具有清热、止泻的效果。
黄豆：可降低胆固醇。
辣椒：有利于维生素的吸收。
花椰菜：健脾开胃，防老抗衰。
丝瓜：消除体内燥热，并有补血功
洋葱：刺激消化液分泌，可促进营养吸收。
5、不适宜与鸡蛋搭配的食物
大蒜：：性味功能相悖，不利于营养吸收。
茶叶：会刺激胃，不利于消化吸收。
鲤鱼：性味相克，两者合食会产生异味。
红薯（红肉）：合食可能产生腹痛。
柿子：可能出现腹泻或产生结石。
柑橘：可能会产生腹胀、腹痛和腹泻的症状。
6、特定人群食用宜忌
1）适宜人群
儿童，虚劳赢瘦、中虚食少、产后缺乳、身体虚弱者，营养不良的水肿患者。
2）不适宜人群
发热者，以及腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者。
7、鸡蛋的保鲜
鸡蛋应直立堆放，切勿横放，且鸡蛋的大端要向上，蛋黄比重轻于蛋白，若鸡蛋、横放，蛋黄就会上浮贴在蛋壳上。
8、煮鸡蛋不破的小窍门
煮蛋前先用针在蛋的大端刺个小孔，不宜过深，用文火慢煮，取出鸡蛋放进冷水里浸湿，再放入热水里煮，蛋壳就不会破裂。煮蛋时，若在水里加些盐或醋，将更容易剥皮。
9、介绍一种方便美味的鸡蛋食品——马铃薯蛋饼的做法
食材：马铃薯200克、鸡蛋2~3个、洋葱100克
调味料：盐适量、橄榄油、白胡椒粉适量
做法：
1）马铃薯去皮、切成直径1. 5厘米宽的小薄片；洋葱切丁备用。
2）平底锅放入橄榄油，下马铃薯，用中火煎炸至软，盛盘备用。另起锅，放入橄榄油，洋葱用中火煎软，盛出备用。
3）将鸡蛋放入碗中，加入盐、白胡椒粉，用筷子拌匀待用。
在平底锅放入少量橄榄油，取圆形煎蛋器置锅中，铺一层洋葱、马铃薯和少量洋葱丁，用勺子舀一些蛋液在煎蛋器内，转小火煎黄后，用刀子沿煎蛋器边缘划开，再用铲子将蛋饼翻面直至煎黄即可盛盘。
