黄瓜，号称果蔬界的补水冠军，功效十分强大，消暑利尿益肾脏，排毒通便助减肥，美容养颜，且可促进新陈代谢等等，因此深受广大人民的喜爱。它含水量非常高，但热量却非常低，同时含有非常丰富的纤维素，适合人们长期食用，尤其是需要减肥的俊男美女哦。黄瓜，一般会用来炒着吃，但更多的是做成凉拌青瓜，口感特别的清脆。
那么我们今天就来学习如何腌制黄瓜，腌制好的黄瓜密封存放在冰箱里两个月是没问题的，但腌制黄瓜的调料非常重要，秘制调料是关键，是整道菜的灵魂哦！话不多说，已迫不及待地想给你们介绍一下啦。
【菜名】腌黄瓜
【材料】新鲜的黄瓜、朝天辣椒干、大蒜几个、生姜，还有生抽、醋（建议用山西陈醋）、花椒粉，少许的白砂糖。
【做法】
1 首先把需要的食材都准备好，黄瓜必须买新鲜的，越新鲜的黄瓜，水分就越多，而且吃起来也更加的清脆，口感十足。黄瓜清洗干净后，里面的瓜瓤要去掉（如果喜欢吃的，可以不去除的），然后切成一段一段的，用盘子装好，加上少许的食盐腌制半个小时，腌制出来的水分要倒掉，再花半个小时至一个小时风干表面的水分。
2 然后把干辣椒、大蒜、生姜都切成碎丁，干辣椒选用小米椒，不能吃辣的人，就不要放太多干辣椒了，因为辣椒放得越久会越出味，会非常辣，放了干辣椒会很香噢
3 锅洗干净烧开后，往锅内倒入适量的花生油，加热后，倒入干辣椒、蒜瓣以及生姜，快速翻炒一下，再倒入适量的花椒和白砂糖，继续翻炒，起锅装好来备用。
4 把我们精心调制好的调料倒入准备好的黄瓜中，然后加入适量的生抽和醋，搅拌均匀后，一道美味的腌制黄瓜就完成啦，辣辣的，酸酸的，吃起来清脆可口，适合我们春夏秋冬各个季节食用哦。
【温馨小贴士】
1 黄瓜要选用新鲜的，且不能太老，不然就会影响整道菜的口感和存放的时间，这个至关重要。
2 爆香好的调料最好是冷却后再去拌黄瓜，因为凉拌黄瓜真的很美味，很爽口噢，口感也是相当不错的。
3 在腌制黄瓜的时候最好是用干的筷子和碟子，因为湿的筷子和碟子上的水分会影响后面黄瓜的口感以及存放期。
4 腌制过程中用的白砂糖，建议使用细砂糖，更容易溶解，且可以避免没完全溶解而影响口感带来的尴尬哈。
