原标题：酱牛肉时，是先焯水还是直接炖？都错了，大厨教你这么做，真香！
做酱牛肉，先焯水肉就毁了，多做一件事，牛肉鲜嫩香软，太好吃了
民间都有入秋后贴秋膘的习俗，这样才能从容应对即将到来的寒冬。那秋冬进补，大多数人的第一选择就是吃肉，肉类营养丰富，口感鲜嫩，所以受到百姓的喜爱。每年这个时候，我都会给家人炖些鸡汤喝，鲜美又营养。
除了鸡肉，我家还爱吃牛肉。之前猪肉没涨价时，只是偶尔买一次牛肉，但现在猪肉和牛肉一个价，还不如吃牛肉，鲜嫩还吃还不油腻。牛肉的吃法很多，比如酱牛肉，每次过年过节时餐桌上必定会有一盘酱牛肉，给客人当下酒菜。
除了酱牛肉，炖牛肉也非常好吃，一到冬天我们这里就会做牛肉炖萝卜或炖土豆，牛肉炖得烂乎乎的，非常好吃。相比起来，我更喜欢吃酱牛肉，我家最会做酱牛肉的人，就是我的大厨伯伯，每次去他家都能吃到好吃的酱牛肉，我也是跟他学会做酱牛肉。
酱牛肉做好后，可以凉拌吃，还可以放在面条里提味增鲜，比兰州拉面吃着更过瘾。烘干后就变成牛肉干了，当零食吃很不错。酱牛肉时，是先焯水还是直接炖？都错了，大厨教你这么做，真香！
今天我把大厨伯伯做酱牛肉的方法教给大家，学会后比卤肉店买的还好吃，既省钱还能吃到好东西。酱牛肉做好后装进保鲜袋放进冰箱里，能保存很长时间，所以建议大家每次可以多做一些，做一次吃一个月，不过就要多买一些牛肉了。
做酱牛肉最好用牛腱肉，牛肉先用刀切大块，用水冲洗干净，然后放温水里浸泡至少3个小时。
浸泡可以泡出血水和杂质，腥膻味就会减小很多，泡好后捞出用水冲洗干净，沥干水分后放在大盆里。做酱牛肉，先焯水肉就毁了，多做一件事，牛肉鲜嫩香软，真好吃。酱牛肉也需要炖，很多人在做炖肉时，都会想到先焯水，还有人洗干净直接放进锅里炖，这2种做法都不对。先焯水的话牛肉就变老了，吃起来不鲜嫩；直接下锅炖，牛肉难以入味，都不好吃。伯伯说应该这么做，牛肉放进盆中后，加入一些炖肉的调料，再多倒一些酱油，要没过牛肉才行。
碗里倒一些黄豆酱、蚝油、料酒，用筷子搅匀后倒入牛肉里，下手翻拌均匀，让牛肉都裹上料汁，用锅盖把盆子盖上，放在冰箱里腌一晚上。这就是要多做的一件事，牛肉腌过后才会入味，很多人都没做，直接炖所以不入味。做酱牛肉，先焯水肉就毁了，多做一件事，牛肉鲜嫩香软，真好吃。牛肉腌了一晚上后，还需要多做一件事，那就是炒糖色给牛肉上色，颜色才会红亮诱人。
锅里加入半碗清水，倒入适量的冰糖，开小火慢慢炒，当冰糖融化变成棕红色并起小泡时，糖色就炒好了。糖色不仅可以给牛肉上色，还能汤汁的颜色更好看，增香提鲜，味道更好。把牛肉和料汁都倒进高压锅里，再倒入炒好的糖色，别忘记加料酒了，如果是电压力锅，直接选择炖肉功能就行了；要是普通压力锅，上气后要炖一个小时以上。炖够时间后，酱牛肉就做好了。建议用高压锅炖，首先用的时间更短，其实牛肉的口感更软烂，味道也更入味。
想吃酱牛肉，别去卤肉店买了，自己在家做也并不难，方法就是这么简单，自己在家做材料放心，操作放心，非常干净，吃得更安心。时间到了后，开盖的一瞬间，满屋子都是浓浓的酱牛肉味，为了检验炖熟了没有，可以先用筷子扎一下牛肉，轻松扎进去就说明炖熟了，想吃筋道的这样就可以了。酱牛肉捞出来放凉，切成片摆盘，蘸点辣椒油，香辣入味，太好吃了。煮面条时来几片，就是地地道道的牛肉面，比牛肉拉面更实在好吃。
