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大家好，我是东方哥，今天给大家带来一道泡椒炒鳝段。
制作步骤
一、【食材准备】
准备半斤鳝鱼，改刀洗净后切成小段，加盐、料酒和水淀粉腌制30分钟备用；
适量泡椒切成小段备用；
青红椒各半个，切成小块备用；
葱姜蒜各切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中烧水，水开后倒入鳝片，焯水30秒后捞出；
锅中加油，开小火，倒入葱姜蒜末，煸香后倒入切好的青红椒和泡椒，快速翻炒出香；
再倒入鳝片，加生抽，一点点老抽上色，少许盐，白糖提鲜，料酒除腥，开大火翻炒；
炒到青椒断生，加少许水淀粉勾芡，美味即成。
制作要点
泡椒一定要切细一点，这样更好出味；
鳝片先用开水焯水片刻，这样可以很好锁水去腥；
切成鳝片时，最好用刀在鳝背上拍几下，拍扁即可；
鳝片焯水后，要最后放入锅中炒。
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