老厨子教你做墨西哥肉酱卷饼，皮薄馅多搭配均匀，唤起沉睡的味蕾！
小编很喜欢吃墨西哥菜，不过相较于其他菜系的蓬勃发展，墨西哥料理在中国比较少见。墨西哥肉酱卷的制作方式很简单，唯一的困难点应该是很多材料不好买 … 不过现在很多材料都可以在大型或进口超市买到。
这两天做了两次肉酱，第一次的当晚餐跟家人吃掉。第二次的食谱就使用自家修改的版本，给父亲大人带到办公室去跟其他人分享。
饼皮使用面粉饼皮，非玉米饼皮。饼皮超市有卖，40块左右会有 36 张。
墨西哥肉酱卷
肉酱部分材料：
1.牛绞肉 600g、油适量
2.洋葱一个半、红甜椒一个、青椒一个、大蒜七瓣、辣椒两根 ( 怕太辣者可去掉一部分的辣椒籽 )
3. 中筋面粉一小匙用水调开
4.啤酒一个易开罐 ( 白酒也可以 )
高汤三杯 ( 也可以用三个量杯的水跟汤块代替 )
不甜的番茄糊两大匙或者一个小的番茄切成极碎的小丁
盐
小茴香 (Cumin seed)
俄勒岗叶 (Oregano)
月桂叶（ Bay leaves ）
墨西哥辣椒粉 (chili powder)
墨西哥绿辣椒(Jalapeno)
洋葱、红甜椒、青椒、蒜头切成细丁。
锅内放适量的油，牛绞肉放下去拌炒到变色就盛起来，放一旁备用。
锅内放油，蒜头洋葱先下锅，炒到洋葱变软之后放下红椒青椒继续炒。
务必使整体呈现焦糖化后的棕色。
(上面的照片是有加入黄椒的…冰箱内剩下半个我就一起弄掉)
把刚刚炒好的牛肉跟蔬菜一起放到锅中，加入高汤、啤酒、番茄糊跟所有的香料。
用小火慢慢炖煮。加入调好的面粉水拌炒，可以增加酱汁的浓稠度。
直到汤汁几乎收干前才调理咸味。不然水多时刚好的咸味，等水分收干就咸死 …最后加入一些切成细丁的腌渍的墨西哥绿辣椒(Jalapeno)
(照片上可以看到锅边原本的汤汁痕迹…看得出来水分少了很多)
查过不少墨西哥肉酱食谱 … 这真的是一个很随意的家庭料理。
Chili con carme 的原意就是辣椒跟肉的炖菜。意思有到之后 … 其他东西都可以随意添加。大部分食谱是肉豆酱，会加入罐头黑豆或者罐头大红豆一起烹煮。
另外香料部分很随意，也看到有食谱会加月桂叶。因为我喜欢月桂叶所以有加，很多食谱是没有月桂叶的 … 但一定会有墨西哥辣椒粉！
这个墨西哥肉酱食谱 … 虽然好吃但个人认为还有可以进步的空间。有机会再做这个肉酱时会设法修改。也会在洋葱等香味蔬菜部分加入西洋芹一起炒香味。
之后再做的时候会跟大家分享二次修改后的心得啰！
===接下来是肉酱卷包法===
饼皮放到干锅里面，两面都烫个几秒钟。洒上起司、接着铺上切碎番茄丁跟洋葱丁（洋葱丁要少一点、细一点。不然会辣）
放上刚刚做好的墨西哥辣牛肉酱，放上酸奶油。卷起来。吃之前淋上莎莎酱 (Salsa) 就可以。
莎莎酱超市也有卖。
这道菜建议一定要有酸奶油 ~ 没有就不够对味 …( 酸奶油不是酸奶也不是奶油 … 酸奶油是 Sour cream)
也有一种做法是炸的。面皮里面包肉酱、起司、切丁洋葱、切丝美生菜 ( 去掉会出水的番茄 ) 用牙签固定好之后去炸。更好吃！
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