浅谈自助餐的成本控制 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：龙源期刊网摘要：近年来越来越多的消费者开始重视自助餐行业的服务与商品的质量，而且越来越的自助餐攻略使得许多自助餐厅利润大幅度降低，有的甚至出现负数。这是因为很多自助餐厅没有有效的控制成本和不合理的运营管理所导致的。此篇文章主要从成本控制和管理角度出发，对其进行分析研究并提出相关的解决方案。关键词：自助餐饮；成本控制；创新管理；差异化；核心竞争力餐饮行业是我国的传统行业之一，伴随着国外新型餐饮模式的进入，使得自助餐饮业这一休闲、自主的餐饮模式得到大力的发展，引起人们越来越多的关注。但是，因为自助餐的营销模式是薄利多销，所以进行成本控制时会遇到原材料的采买、用餐人数、菜单设计等相关问题。薄利多销的营销模式虽然吸引了很多的消费者，但其中真正获利的餐厅只有小部分，不能获利的主要问题就是因为不合理、科学的成本控制和管理。成本控制作为公司最重要的管理工作，它决定了成本的高低、公司的利益与市场的竞争力，反映了公司管理水平的高低。目前自助餐厅之间的竞争非常激烈，其中一些餐厅为了吸引更多的消费者不惜降价，打折。[2]
自助餐成本怎么核算 自助餐行业的成本核算，就是当月采购的材料全部记入主营业务成本，月底盘点一下存货，根据盘点后的金额，再冲减主营业务成本。餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层 提供决策依据。扩展资料餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。(一)顺序结转法顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。(二)平行结转法平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的。
自助餐成本怎么样？ 1.人力成本上自助的话，需要的服务员人数比较少，主要就是收盘子、卫生工作、出菜的人力；厨师方面，因为熟食较少也比较普通，所以在这一块的人力成本跟其他餐饮企业比是有优势的。2.原料成本a.肉类主要以较廉价的猪肉、鸡肉为主，正宗牛羊肉极少比如肉片，肉卷用冻五花肉切片制作b.蔬菜以家常菜为主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果为主，并且新鲜度比较差d.海鲜、鱼虾的话基本上都是冻货，可以说在这个价位吃到的海鲜都是品质比较差的e.饮料部分采购，部分自制。采购部分以汽水、果汁为主，有一些自助餐厅这部分的饮料都是买的临过期的产品，成本较低。自制部分成本比较容易控制，应该也没什么好货
怎样合理控制自助餐成本，在这个讲究氛围和卫生的时代，自助餐也越来越成为各类中高档酒店和连号国际酒店的选择，一来方面卫生，二来给人一种欧洲风。但是面对几百人的自助。
水饺自助餐一个人的成本是多少，一个人能赚多少？undefined-水饺，自助餐，成本
开一家自助餐店的最少成本要多少？ 你是加盟吗，还是自创啊，你选的地址在哪里啊，开什么类型的自助餐厅啊，而且也要看你开的面积是多大，开在哪个省的呀，这些在不同地区都是差很多的，你先要做好市场调查方便做什么，适合或者喜欢做什么，你能投资多少，这个钱每个地方能分摊花费多少钱等等，而不是一拍脑袋说开就能开的
自助餐
20元一位的自助餐成本食材有多少？
