想吃奶酪不用买，教你零厨艺做法，奶香浓郁零添加，全家人吃不够！
羊奶起司做法超简单！厨房新手，也能轻松完成的羊奶起司瑞可塔！周末偶尔想下厨惊艳全家人吗？想让你的餐桌升级，让另一半以为你偷偷去上了超昂贵的厨艺班吗？小编教你做超简单的新鲜羊奶起司瑞可塔(Ricotta)，只要三个步骤和三种材料，轻松从厨房小废废进阶厨艺大师。新鲜浓郁的羊奶香气，少了腥膻味留下奶香和淡淡的柠檬香，自制羊奶起司其实无比简单又很省钱，再也不需要再花大笔钞票到进口超市买起司，也可以让你的早午餐看起来与别人的不一样！
除了教你怎么做羊奶起司，小编还要教你怎么料理搭配最美味。羊奶起司除了可以简单搭配法国面包和饼干外，还可以如何运用在料理，让你的厨艺更上一阶？让我们继续看下去！
羊奶瑞可塔起司小知识
▲新鲜的羊奶瑞可达起司
你是起司的狂热爱好者吗？那你绝对听过起司界知名的瑞可塔(Ricotta)。瑞可塔起司在起司家族里属于新鲜起司，少了长时间熟成的过程，新鲜起司有更柔软绵密的质地和新鲜清爽的奶香，通常根据制程还会带有淡淡柠檬微酸的口感，保鲜期也相对其他硬质起司短得多。
▲起司家族大集合，新鲜瑞可达起司排首位
瑞可塔源自于意大利，在当地语言中瑞可塔有「再烹煮一次」的意思，意指通过从制作乳酪剩余的乳清，经过再一次的加热和酸化发酵，从中取得的蛋白质凝固而成的起司，用羊奶或是牛乳都可以收获出不同风味的瑞可塔起司喔！据说从古罗马时期，意大利人就开始制作瑞可塔起司了！今天小编要教大家的做法，不是取用乳清，而是直接使用新鲜羊奶，比起传统的做法，奶香会更浓一些，酪蛋白也会保留的更多。
羊奶瑞可塔起司
准备及烹饪时间：30分钟
材料：
羊奶 1500ml、新鲜柠檬汁200ml (可用白醋取代)、食盐一茶匙
道具：
一支测温计，监控羊奶加热的温度、纱布，或可购买豆浆过滤布、筛网一个
小提醒：
1500ml的羊奶约可制作500g的起司，然而新鲜的羊奶瑞可塔保存期限较短，大约冷藏5天内要食用完毕，可以依据个人的使用习惯调整份量。
羊奶瑞可塔起司制作步骤一
羊奶加入一茶匙的盐，开火加热至摄氏90度，温度一到就要关火，避免过热反而影响到后续凝乳效果。
羊奶瑞可塔起司制作步骤二
▲看到有白色结块的凝乳出现时，就不要再搅拌了
倒入200ml的柠檬汁，慢慢搅拌直到看见有白色起司凝司出现，酪蛋白和乳清已经开始分离，此时记得放慢搅拌的速度，看到结块物出现则静置15分钟。
羊奶瑞可塔起司制作步骤三
▲将分离的羊奶倒进过滤布中
将已经分离的羊奶倒入准备好筛网与过滤布中，轻轻挤压直到将凝乳和乳清完全分离。带有柠檬香气的新鲜羊奶瑞可达起司就完成了，浓浓的羊奶香，真的很好吃喔！而过滤剩下来的乳清，则可以拿来腌肉或是取代高汤基底来熬煮汤头，都非常的好用！
▲轻轻挤压，直到乳清与凝乳完全分离
简单来说，只要一条简易公式：羊奶＋酸性物质＋加热＝羊奶瑞可塔起司，我们就能完全制霸羊奶起司啦！
▲新鲜瑞可达起司就简单完成啦！
羊奶瑞可塔起司保存诀窍
新鲜制作的羊奶起司对温度与湿度都很敏感，必须保存在凉爽的地方以免起司干燥脱水，建议制作完毕后尽快食用，或是放进冷藏低温保存不超过5天喔！
羊奶瑞可塔起司料理应用
从前菜、主餐到饭后甜点，奥丁丁都为你准备好了！
前菜面包抹酱：
瑞可塔羊奶起司的应用千变万化，最简单的应用就是当面包抹酱啦！简单的抹上一层新鲜羊奶起司，点缀几颗烘烤过的小番茄和罗勒叶，并淋上橄榄油，就是一道超级美味的开胃小点！
▲新鲜羊奶瑞可达起司当抹酱超刚好
瑞可塔羊奶起司沙拉：
一碗平凡无奇的生菜沙拉，只要加上新鲜的瑞可塔羊奶起司就能变得尊绝不凡，快来试试看！
主菜意大利菠菜饺：
意大利波菜起司饺是到南意旅游时不可错过的美食，只要将菠菜绞碎混上新鲜的瑞可塔羊奶起司，包上意大利饺的面皮，就能完成啦！
▲没办法去意大利，也可以自己做美食
主菜意大利比萨：只要将瑞可塔羊奶起司拨碎洒在烤熟后的比萨，不管你是玛格丽特比萨或是海鲜比萨，都会让你的餐桌大大升级！
▲用羊奶瑞可达起司轻松升级你的比萨
甜点羊奶起司松饼：日式舒芙蕾松饼是最近甜点的热门关键字，Ｑ弹松软的松饼让人难以抗拒，在松饼的制作过程中加入100g的瑞可达羊奶起司取代Cream Cheese，会让你的舒芙蕾松饼不容易塌陷，更容易成功喔！
怎么挑选优质奶源制作起司？
起司的品质完全取决于优质的乳源，越是新鲜的乳源制作出来的起司越是香浓可口。不要取用高温杀菌过的保久乳或是调整过的低脂和脱脂鲜乳，避免凝乳的困难喔！
为什么我们选择羊奶做起司？
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▲新鲜现挤的羊奶没有羊膻味
羊奶中没有牛奶的致敏源，比较适合喝鲜奶会过敏或容易产生发炎反应的朋友，羊奶比牛奶更接近母奶，蛋白微粒比较细更容易被人体吸收，虽然蛋白质的含量不如牛奶，在维生素A、碳水化合物的含量上，羊奶也明显比牛奶多。
有些朋友不喜欢的腥膻味，其实只要选择真正新鲜的羊奶，羊膻味是非常淡的，因此寻找在地优秀的乳源经过快速低温冷藏的配送，羊奶也可以滑顺好喝没有腥味，更是适合拿来做起司的原料喔！
