银耳西芹炒鸡肉
秋天的饮食多提倡吃白色食物，银耳就是其中一种，因为秋天的天气多数情况下是凉爽干燥的，大多数白色的食物具有滋补入肺润燥的功效，秋天里吃着自然合适。对于银耳，我们是最熟悉不过的，一提到它，人们首先想到的是它的美容养颜功效，民间甚至流传了这样一句话“外行人吃燕窝，内行人吃银耳。”燕窝和银耳，谁的功效更好一些，这个也难以说清楚，但是从中可看出银耳还真是一种好东西，很久以前就备受人们青睐。银耳含有多种氨基酸、多糖、微量元素、膳食纤维，具有排毒养颜、滋补润肺的功效，因此银耳也成为了很多家庭秋天里必备的食材，而且这个季节市场上还能买见新鲜的银耳。
银耳一般怎么吃呢？多数人应该是会选择炖汤吃，它确实是一种炖甜汤的好食材，很多的水果和粗粮与银耳搭配在一块，口感也很少有违和感，只要花点耐心和时间，炖汤吃着确实不错。但是，银耳多数是用来做甜汤，免不了要添加白糖、冰糖来提升它的口感，这对于喜欢吃银耳又不喜欢吃甜食的人来说还真是一个难题。我也很爱吃银耳，除了炖甜汤以外，还经常换着别的方式折腾它，毕竟经常喝甜汤，还是存在着发胖的可能性的。今天就来分享银耳的另外一种吃法，用银耳西芹来炒鸡肉，秋天多吃银耳，试试这种吃法，口感清爽嫩滑，懂得的人却不多，因为多数人还是将银耳炖着吃的。银耳不同的吃法，口感肯定也不一样，我想着这种吃法口感还是不错的，毕竟我还是挺喜欢吃的，有好的吃法自然也要分享一下了，下面就开始吧！
准备食材
银耳四分之三朵，西芹一根，鸡胸肉一块，红辣椒一个，蒜瓣4颗，生姜一块。
将西芹洗净以后斜着切成四五厘米长的小段，生姜切成碎末，红辣椒斜着切成小段，蒜瓣切成片。
鸡胸肉洗干净以后，切成条或者块状，放入碗中，加入少许咸盐、一汤匙料酒、半瓶盖米醋、半汤匙老抽，然后抓拌均匀，放置一旁腌制上15分钟。
制作过程
1、将泡发好的银耳清洗干净以后，去掉根部，撕成块状，撕得稍微大一点，不要太碎。开火坐锅，锅中倒入开水，将银耳倒入水中，水开以后，煮上一分钟左右，捞出来用凉水冲洗一下，滤干水分，放在碗中备用。
2、锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热以后，放入姜末，炒出香味以后，倒入鸡胸肉，用小火炒至断生。
3、鸡胸肉断生以后，放入红椒段和蒜片，继续翻炒上半分钟。
4、倒入西芹，调中火，不断翻炒上两三分钟，炒至芹菜断生。
5、倒入焯好的银耳，继续用中火翻炒上一分钟，时间不要太长，火力不要太大。
6、最后加入三分之一汤匙咸盐，少许生抽，翻拌均匀，就可关火出锅了，银耳西芹炒鸡肉就完成了。
银耳和木耳都是菌类食材，炒着或者拌着吃的口感比较相似，将银耳和西芹、鸡肉炒在一块，口感脆嫩爽滑。有的人说银耳要炖着吃更加营养，我思来想去觉得银耳其中的营养并非长时间炖煮就能溶于水中，说它炖着吃更加营养，是因为炖煮的银耳更加软滑细腻，更易于人体吸收，对于肠胃功能虚弱人来说，银耳炖着吃确实更好消化吸收一些。至于那些不能经常吃甜的或者肠胃正常的人群来说，银耳炒着吃或者拌着未必就没有营养，总而言之食材的做法有多种，换一种吃法，又有什么关系呢！
温馨小提示：
1、银耳炒着吃的话，最好用泡发的干银耳，新鲜的银耳很容易出胶，炒起来会黏黏糊糊的。
2、银耳提前两三个小时浸泡就行，做好的银耳一定不要留着过夜，所以炒菜的时候别忘了控制分量。
3、鸡胸肉腌制的时候加点米醋，这样鸡胸肉炒出来更加鲜嫩，一点也不发柴。
4、银耳同木耳一样都很容易入味，咸盐别放多了，比平时炒菜可以略微少一点，另外银耳不要用大火爆炒，以免破坏它的营养和口感。
