从原始时期的自然谷物到如今餐桌上的丰盛饕餮，人们对于美食的探求从未停止。然而，总有一些未被发现的美食，隐藏在广袤的山林丘壑当中。
凌晨三点，山林寂静。卢秀花关上家门，小心翼翼地挑着担子，起身前往27公里外的市区。为了赶上早市，她需要先步行两个小时的山路，搭乘上最早的私运车，才能将这一担观音豆腐摆到最满意的位子。卢秀花的丈夫和儿女现在都住在城里，72岁的她独自一人留在老家。让她难以割舍的，就是制作观音豆腐。
下方村的山林里，卢秀花正在采摘一种当地非常普遍的灌木树叶——腐婢。当地人称之为臭娘子，也称作观音柴。刚刚采摘的枝条散发着奇特的气息，看着十分普通的叶片，却能在卢秀花的手中成为奇特的美食。
将沸腾的开水倒入树叶中，五分钟后，再将已烫熟的树叶倒入凉开水中降温，用来保持树叶的嫩绿。
双手不断地揉搓挤压，让树叶充分溶解出墨绿色的汁液。用纱布过滤，可以确保汁液中没有多余的杂质。这些汁液就是制作观音豆腐的主要原料。
观音豆腐虽然从原料到制作方法都与传统的豆腐相去甚远，但仍有与制作普通豆腐一样不可或缺的一步，那就是点卤。
卢秀花用自家地里的油麦杆子当柴火，烧尽后的草木灰是观音豆腐最佳的点卤原料，草木灰与水的混合物，能将汁液中的蛋白质凝固。
每一次点卤都是一次量的考验，加入的浆水太多则口感生硬，太少则稀不成形。第二道过滤之后，经过点卤催化的汁液静静地等待着未知的神奇变化。
晶莹剔透，柔软滑腻，卢秀花又一次成功了。多年的实践经验像沟壑般深深地把握在老人手中，卢秀花从未出错。大山，又一次给了这位勤劳的独居老人最好的馈赠。
来源：金华网
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