离中秋节还有3个月，街上就有月饼卖了。我们买月饼时，除了挑选品种，馅料外，最主要的是查看生产日期，尽量不选生产日期太早的，担心不太新鲜了。
其实，超市卖的月饼为了长时间保存，都放了很多添加剂，但是食用都是安全的。如果想吃不含添加剂的月饼，只能自己制作了。
制作月饼需要转化糖浆，转化糖浆就是软化的糖，常温下不结晶，广泛应用在月饼和糕点中。用转化糖浆制作的月饼，口感松软，不发硬。
如果没有转化糖浆，自己制作觉得麻烦的话，可以用蜂蜜代替，如果手头没有蜂蜜，用白砂糖也是可以的。
自己动手做月饼很简单，今天分享一个自己做的，不用转化糖浆，用白砂糖做的月饼。
五仁月饼的配料和制作方法
月饼皮用料：
花生油（或玉米油）：70克
白砂糖：30克
面粉：200克
水：60克
馅料用料：
核桃仁：80克
葡萄干：70克
熟芝麻：40克
熟瓜子：70克
花生仁：120克
面粉：170克
白砂糖：75克
花生油（或玉米油）：40克
凉白开水：70克
1、月饼皮的制作。
把月饼皮的制作用料放一起拌匀，加水60克，揉成偏软的水油面团，盖上保鲜膜醒面。
2、准备制作馅料的材料。
制作馅料用的面粉，各种干果仁都要是熟的，如果是生的要加工一下，炒熟。
（1）、炒面粉
（2）、花生炒熟，去皮，碾碎。
（3）、核桃仁，炒熟，碾碎。
（4）、葡萄干清洗干净，切碎。
3、把各种材料混合拌匀，最后加水70克左右，水量以馅料能捏成团为准。馅料要捏实，不要太稀，以免烤熟后爆开。
4、把饼皮和馅料均匀分成团。饼皮17克/个，馅料35克/个。这些材料可以制作20个50克的月饼。
5、包月饼，面团外裹上干面粉，用模具压成型。
6、准备蛋黄水。一个蛋黄，加入和蛋黄等量的凉白开水，拌匀。
7、把做好的月饼放入烤箱烤5分钟，使饼皮硬化定型。
8、取出月饼，刷蛋黄液，入烤箱烤5分钟后取出，刷第二次蛋黄液，再烤5分钟出锅。
19、五仁月饼做好了。
总结：
1、月饼做好放凉后，可直接吃，不需要等回油。
2、用食品袋封好口，防止饼皮变干。
3、想要饼皮上色好看，可以在饼皮配料中加红糖，模具刷油防粘，面团不沾干面粉。
