大家好，这里是渝见美食！一提到重庆，大家立马会想到什么呢？火锅，重庆小面，辣妹子等等，重庆特色离不开辣！而且几乎每家每户都会做油辣子。虽然都叫油辣子，但是每家做出来的口味都不尽相同，因为每家喜欢的口味都不一样，所以在做油辣子时用的香料也不一样。做油辣子顺序，火候不同，都会影响油辣子的味道。今天给大家分享的是我从小吃到大的重庆油辣子。
哇，是不是看上去都要流口水了呢？要做好这道油辣子，首先需要去市场上购买香菜和香料。香菜分别有：大葱，小葱，香菜，洋葱。香料有：八角，桂皮，香叶，山奈，砂仁。然后将买回来的香菜先清洗干净，洋葱切片，香菜洗净不用去头。香料适量备用。
然后准备辣椒，这次一共买了两种辣椒，有一种比较辣，一种一般辣，然后准备一些花椒粉，食用盐，炒熟的芝麻。如果有喜欢吃花生的小伙伴，也可以准备一些花生碎。
起锅烧油，油温8成热，下入香菜，炸至焦黄，控油捞出。
接下来放入香料，炸2-3分钟后，控油捞出，关火。
此时油温是比较高的，我们等油温降到8成热，舀出三分之一浇在放有辣椒的碗中，搅拌均匀，这一次浇油是为了让辣椒爆香。待油温降到6成热，再次舀出三分之一，浇在辣椒碗中，这一步是为了浇出辣椒的辣味。待油温5成热，将最后三分之一舀到碗中，使油没过辣椒，再次搅拌均匀，这一步是为了让辣椒保存更长久。
香喷喷的重庆油辣子就做好了，这样一大碗油辣子既可以用来吃重庆小面，吃抄手，又可以用来做凉拌菜，还可以用来炒菜。待放凉后，装入瓶中，至少可以放半年以上。喜欢吃辣椒的小伙伴可以试试哟～
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