孩子开学了，晚饭也要准时做，让小朋友回家就能吃到嘴里最好。不只晚饭时间调整了，晚饭的内容也跟假期不太一样，晚饭多数时候吃米饭加炒菜，这菜还要有荤有素。三个人或者四个人吃饭的时候比较好搭配，一个肉菜两个素菜一个汤，最后总是能吃光盘。偏偏人少的时候还不好弄，炒菜多了会剩下。所以啊，一个人或者两个人吃饭的时候，蟹姐就做那种综合好几种食材的菜，一盘菜就能吃美。
今天这个搭配是经典搭配，香菇鸡块加四季豆，鲜香下饭营养也不错，做法还特别简单，用了一个大鸡腿，先煎后烧，又香又好吃。跟红烧肉比起来，这个菜更抢手。一起来看看怎么做的吧。
材料：香菇、鸡腿、四季豆、大蒜、食用油、盐、酱油、糖、菌菇粉。（还可以备一些干辣椒）
这道菜中的香菇，可以用干香菇泡发，也可以用鲜香菇，或者换成其它菌类也可以。如果用干香菇，需要提前泡透，天气热的时候放在冰箱里面泡发，泡菇水也不要丢掉，可以加入菜中，鲜味更浓。
做法步骤：
鸡腿先用盐抓洗干净，再用锋利的厨房剪刀去骨，用刀或者剪刀，把鸡肉厚的地方花刀，不要切断。
鸡块整个放在盆中，加料酒，加盐加酱油和菌菇粉，抓均匀备用。
准备泡好的香菇、四季豆和大蒜，香菇切块、四季豆去头尾去筋切成段，大蒜拍松粗切两刀。
炒锅倒一点儿油，预热下入鸡块，让鸡皮一下贴着锅，中小火煎几分钟，煎的时候可以盖上锅盖。翻面再煎两分钟。
之后将煎好的鸡肉改刀成一口大小的肉块。
把肉块同大蒜、香菇和四季豆一起回锅，加入泡香菇的水半没过鸡块，补加一点儿酱油上色，加一点儿糖调味，大火烧开后转小火焖八分钟，
最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。香菇和鸡肉都很香，四季豆还带一点儿甜，非常好吃。
多说几句：
鸡腿去骨后，骨头也不要扔，斩块后先煎一下，再用它煮汤，味道挺鲜美的。如果一时不吃，装起来冻在冰箱中，随后用来煲汤也很好。
这道菜综合了肉、菜和菌，营养味道都很好，孩子们也都很喜欢吃，比红烧肉简单多了。
