在家做肉丸子，别只会放面粉，多加这样东西，丸子更香更有弹性！
有点阳光不是太热的秋日午后与选酒团队们聚在一起，闻着喝着摆了满桌子的葡萄酒，仔细挑选出值得推荐的品项。「就这么决定啰，这个月份的两支酒都是来自北意大利Verona」，「是莎士比亚笔下罗密欧与茱丽叶的故乡耶，好浪漫，正好符合主题」。正要点头附和的同时，脑中突然闪过这出剧的结局，嗯，这么忧伤真的适合吗？不过下几秒一个转念，没关系啦，至少两个人的爱很浓烈很浪漫就足够，更何况，「酒好喝比较重要啦！」大家也这么一致认同。
那么，既然是来自意大利的葡萄酒，选择意大利的料理来搭配应该会合拍吧。正当这么想，试酒伙伴便推荐，「同事上次喝这款白葡萄酒的时候是搭意式玉米糕（polenta）佐奶油鳕鱼泥，据说很对味」。
于是我想象了一下各自的风味，透着青苹果微酸的白酒搭上口感细腻绵滑的奶油鳕鱼泥，感觉似乎很不错。原本都想这么拍案了，后来认真想想，光是熬煮搅拌polenta 就需要至少45 分钟，若还要花上数十分钟来制作鳕鱼泥，恐怕会手忙脚乱分身乏术；为了让自己能够更优雅上菜，便将鳕鱼泥改换成了香煎综合菇，同样也是北义时常拿来佐polenta 的配料，应该没问题。
果真，煎至表面呈现浅棕色的各种菇类风味好浓缩，与口感略有弹性有着奶油香气的plenta 好速配，让人瞬间成为polenta 的粉丝。不仅如此，趁着食物入喉之前来上一口白酒，白花和蜂蜜的香气会先在鼻腔绕上一两圈，接着些许的蜜味、青苹果和柑橘的微酸漫过舌面，增添了整体风味的层次感，非常美妙。
至于另外一支有着水果软糖、黑浆果香气的红酒呢，毫无意外地与蕃茄酱汁的香料肉丸子搭得天衣无缝。肉丸子的肉汁和油脂让红酒喝起来更加甜美圆润，尾段的胡椒、薄荷则又对应上肉丸子内的香料气息，一个不小心可就会吃多也喝多了呢。不过建议放缓速度慢慢喝，才能感受过了一个多钟头之后出现的风干葡萄香气和滋味喔。
意式玉米糕佐香煎鲜菇（Polenta ai funghi）
食材／（二人份）
粗粒玉米粉300克
水1200ml（约玉米粉重量的4倍，若太浓稠可于熬煮时额外加水，因为各家的玉米粉吸水量会有不同需要做调整；若喜欢柔软蓬松一点的口感，建议可以一开始就使用5～6倍的水下去煮）
奶油～15克
帕马森起司～20克，磨成细粉
菇类可以准备个4款不同的菇，各1小把，处理成一口大小
橄榄油、盐适量
做法／
将水和1大匙盐放入厚底的锅中后加热至沸腾，徐徐地从高处将粗粒玉米粉倒进锅内，过程中用打蛋器持续搅拌。
待再次沸腾后转中小火慢慢熬煮，边煮边使用木铲以同一方向搅拌以避免黏锅。直到整个变得有点黏稠、颇有弹性且能与锅壁分离时，即可熄火。
接着加入奶油和帕马森起司细粉以添香浓滋味。趁热装盘享用，也可倒在木板或铁盘上放凉固形，之后再切块煎来吃。
而这次煮好的正好可以取三分之二趁热时佐鲜菇搭白酒，剩下的放凉隔日煎过后佐蕃茄酱汁来搭红酒。
菇类的煎法：
锅内入少许的橄榄油，以中火加热至橄榄油可以轻易在锅内流动的程度时，将菇类逐一摆入慢煎（需要比较长时间才会熟的菇类先放）。洒些盐，直至接触锅底的那面转为金黄色时翻面，续煎至两面都呈金黄色时即可起锅。
趁热佐热呼呼的玉米糕一起吃，很搭这支白酒喔。
※ 第一次制作polenta 时，完全依照「玉米粉：水= 1：4」的比例来熬煮，等到熟透时玉米糊已经太过浓稠很难滑动，因此形状不太好看。
后来再次熬制时，改以「玉米粉：水= 1：6」的比例，成果非常让人满意。
此外，如果喜欢绵细口感的人，建议可以事先将玉米粉磨细一些，或者熬煮中以食物调理器来打碎。
↑这是后来改以「玉米粉：水=1：6」的比例去熬煮的polenta，成果很让我满意
↑这是以「玉米粉：水=1：4」的比例制作的polenta，比较浓稠且干
香料肉丸佐蕃茄酱汁
食材／（二人份）
市售牛汉堡肉630公克
干燥罗勒碎叶1大匙
洋葱1颗，切丁
蒜头2瓣，切末
新鲜迷迭香1根，只取叶子切末
月桂叶1片
整粒蕃茄罐2罐，约800公克
橄榄油、盐、水适量
做法／
将牛汉堡肉做成每颗重约35克的牛肉丸子，每颗再揉入适量的干燥罗勒碎叶添香气。接着以平底锅慢煎至表面金黄微透褐色，熄火备用。
厚底铁锅内入少许橄榄油和洋葱丁，以中小火慢炒至洋葱软化边缘开始出现金黄色时，加入蒜末和迷迭香末，续炒数分钟。
接着倒进所有的整粒蕃茄，并用木铲将蕃茄弄碎，仔细翻炒均匀后加约200 ml的水、放入月桂叶、干燥罗勒和盐调味，再以小火熬煮约10分钟。
然后将已经煎过的牛肉丸子放进来，让丸子都能被蕃茄酱汁覆盖，盖上锅盖续煮10分钟直至肉丸熟透且入味，即可装盘上桌。
另外也可以将放凉后的玉米糕切小块，两面都煎过后淋上这款蕃茄酱汁享用。
