今儿早晨去买菜，原本打算买一条鱼做给暖宝吃，补补刚开学的精气神。结果去了菜场后，发现一圈人围着新开的羊肉摊，现切的羊肉又鲜又嫩，十分抢手。
所以毫不犹豫，我就放弃了原来的买鱼计划，立马决定买3斤羊肉。毕竟鱼肉常吃，而新鲜的好羊肉却不容易买到，暖宝一定会喜欢。
而且羊肉性热，中医认为有极好的滋补作用，秋季一到就到了吃羊肉“贴秋膘”的好时节。
常言道：“秋天吃羊肉，冬天不受冻”，意思是：秋天吃羊肉不仅为顺利度过秋天做准备；更重要的是还能为冬天储备能量，起到增强抵抗力，补气补血、预防感冒等好功效。
《本草纲目》中也记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气”。红肉富含血红蛋白铁，吸收率高，羊肉纯瘦肉铁含量高达3.9毫克/100克，是补铁的最佳来源。相比之下，比猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，所以秋季吃羊肉也不用担心长胖！
羊肉的吃法非常多，羊肉焖饭、羊蝎子火锅、红焖羊肉，但暖暖家最近最爱的就是这道老北京风味的【炒烤羊肉】了。
虽然此菜名为炒烤羊肉，但并不需要真的“烤”，重点是如何炒出来烤肉的味道。
鲜嫩的牛里脊或羊腿肉炒至焦嫩，入口油而不腻；洋葱、香菜的香味全部融进肉中，口感滑嫩没有膻味，食之爽口也不用担心上火~
别看做法简单，却步步有玄机。好吃的炒烤肉，在暖暖看来必须满足2个黄金标准：①羊肉鲜嫩而微有嚼劲，味道浓郁；②其次，无腥膻味而且锅气十足。这次暖暖买了不到3斤羊腿肉，按照今天这个做法，暖宝连吃了3大碗米饭，吃完了还要！
很多暖粉在家做，总担心自己处理不好羊骚味。想要焦香的锅气又想要鲜嫩的口感，羊肉总是做得又老又柴也是一个大难题。
不过，还好暖暖大厨用妙招，拿来了一个厨房帮手——电饼铛。只要把羊肉提前处理+腌渍好，就能轻松和全家一起享受下厨的乐趣啦~
为什么大厨做的炒烤羊肉，滑嫩又好吃？自己做的又老又柴还有腥膻味，那是因为大厨偷偷用了这4招，赶紧拿小本本记住并文末点赞~
炒烤羊肉，鲜嫩的4步秘诀是？
1、选料考究：选择颜色鲜亮、筋膜较少的新鲜羊后腿肉或羊里脊。刀工：逆着羊肉的纹理切，口感更好。
2、腌渍步骤很关键，这2种必加：加料酒，给羊肉补水去腥。加鸡蛋清，增加滑嫩口感。
3、烤肉增香的秘籍，在腌渍的最后加上相对来说多一些的香油，一是提香的点睛之笔。二个封住羊肉水分，口感更滑嫩。
4、巧用厨房好帮手—电饼铛。均匀受热，好掌握，就算小白也能做出鲜嫩的炒羊肉来。
北方的暖粉都知道，家里烙饼或快手面食，想要简单省事都离不开它。相比平底锅严选的这款电饼铛到底有哪些优点呢？
①做烙饼、烧烤更快。打开呈现夹子的形状，有上、下铛双面同步加热的功能，煎烤、烙饼的时候不用翻面，受热均匀，效果非凡。
②省油又健康。电饼铛食用食品级健康不粘材质，制作美食不粘附，不仅省油省钱、清洗时省时省力，关键是吃起来更健康了。
③油烟少颜值高、180°开合。电饼铛恒温系统做得好，颜值也高；直接改进了做饭时多油烟的问题。
用它在客厅优雅地做美食，不用担心烟雾报警器突然响起。双盘开关，180°平摊双面一起烤，速度快口感好，招待客人倍有面！
④制作食物口感好、十八般厨艺样样精通。电饼铛能够保证烤盘的温度保持在185-230℃，保证食物受热均匀，没有黑底和油腻。
即使是厨房小白，也能做出色泽和口感满分的料理来。而且，这款电饼铛不仅做酥油饼、早餐饼、薄饼，还可以煎（牛排、煎鱼、荷包蛋）、烤（烧烤、鸡翅）、炒（炒饭、花生米）等，几十种美食任你制作。
不焦不糊，口感和营养恰到好处，有了它烧烤炉子和下馆子的钱都省了！
俗话说：说的好，不如做的好，接下来就看看这道鲜嫩多汁的【电饼铛炒烤羊肉】是如何做出来的吧。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~电饼铛炒烤肉食材
羊腿肉 / 甜面酱 / 鸡蛋清 /洋葱
大葱 /香菜 /生抽酱油 /白胡椒粉
香油 /玉米面 /面粉 /牛奶 /盐
做法
- 1 -
食材处理：新鲜羊腿肉去掉筋膜，戗着肉的纹理顶刀切一元硬币一半厚的薄片。
- 2 -
腌渍：取一只容器，羊肉中依次加入料酒拌匀充分吸收，再加入甜面酱、鸡蛋清，搅拌至黏腻的状态，再加入1勺半生抽酱油、白胡椒粉。
?大厨窍门：羊肉中加料酒，补水去腥；加甜面酱，增加酱香，提升羊肉鲜味；加鸡蛋清，增加滑嫩口感；白胡椒粉辛辣味可以解除腥膻味。
- 3 -
最后补充少许淀粉、香油，将羊肉表面的水分锁住即可（最好能腌渍2小时，充分入味）。洋葱、大葱生姜切丝，香菜洗净切寸段备用。
- 4 -
调制面糊：另取一只容器，加入细玉米粉3份、面粉1份、少许盐，然后加入适量的清水和牛奶（增加乳香，让饼更容易成型），调成稀稠适中流水线状的面糊即可。
?大厨窍门：玉米粉和面粉3:1，既增加面饼的口感，又能增加韧性，吃起来更有复合香味。
- 5 -
烙饼：平底锅均匀刷少许底油，将一勺面糊旋转的倒入锅中，形成圆饼状态即可，煎制成酥脆。（想要软糯的口感，定型即可取出）
暖暖温馨提示：家常烙饼，想要烙的又大又圆，对于大厨来说轻而易举。但对于厨房新手来说，就不是那么回事了。看今天节目嘉宾，稍微动作慢了一点，薄厚不均匀也就算了，还出现了裂痕，难看又难吃。如果巧用电饼铛就不会出现这种状况了。
节目特邀嘉宾烙的?
暖暖大厨烙的，薄厚均匀又圆?
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炒烤羊肉：暖暖严选电饼铛预热3分钟左右，将腌渍好的羊肉下入锅中，大火烤制30秒左右，单面出现焦边翻面，下入姜丝。
- 7 -
调味完成：然后加入洋葱、大葱快速炒拌均匀，补充少许香油，老抽，临出锅加入香菜旺火爆炒即可。
用电饼铛另一边加热，将炒好的炒烤羊肉加入其中卷起来，即可开吃啦~
