“野菜馄饨似肉香，香辣蒸菜真难忘。”每当回忆起这首童谣时，就会不自觉想起家乡的蒸菜。记得小时候，在农村大部分家庭物质匮乏，各种野菜或蔬菜就换着花样做着吃，蒸菜是其中一种必不可少的美食。如今，随着人们对饮食的要求更加全面，除了要果腹和满足味觉外，还要肩负起实现“养生”的目的，而蒸菜相比其他烹饪方式而言，能更好地保存食物营养和原汁原味，不知何时它就再次成了餐桌上的“新贵”。
蒸菜做起来很容易上手，刚好看到新鲜的芹菜就买了些，芹菜杆用来炒菜，留下的芹菜叶子扔了可惜，就把芹菜叶洗净晾干，撒上鸡蛋液裹上面粉，用粉蒸的方法做出来，配上自制的酸醋酱汁，味道实在太香了，少了煎炒烹炸的花哨变化，又避免高温热油和过多的调料，注重了原汁原味，最大程度保留了芹菜叶子含有的蛋白质和纤维素，能让人细细品味芹菜的清新味道，可以说天然又健康。
蒸菜虽然做法简单，其实是有蒸法诀窍的，那就无论蒸哪种菜，都可以用“大火，水多，时间短”，这蒸法七字诀。学会这7个字，做出来的蒸菜具有含水量高，滋润，软糯，原汁原味的鲜香，再配上调制的料汁，必不可少，这样的蒸菜吃了一口还想第二口。所以说，芹菜的叶子不要扔，用下面这种方法简单一蒸，省钱又节俭还能吃出好味道，何乐而不为呢？
粉蒸香芹制作方法
【食材】：小芹菜300克，面粉150克，大蒜4瓣，鸡蛋1个。
【用料】：陈醋15克，香油1克，白糖1克，盐适量，油少量。
第一步，小芹菜择除比较老的茎杆用来炒菜，留下芹菜叶子和嫩茎杆，芹菜叶子和嫩茎杆放入水中清洗干净，捞出后放一旁晾干水分。
第二步，大蒜捣成蒜泥放入干净小碗里，加入陈醋，香油，白糖以及少量盐搅拌均匀，做成蘸料汁。
第三步，芹菜叶子和嫩茎杆晾干后，放入大盆里打入鸡蛋搅散，使食材全部沾匀蛋液，再加入少许盐和少量油搅匀，倒入面粉用手全部抓匀。
第四步，蒸锅中倒水大火滚煮，等水烧开后，把抓匀的食材放入蒸锅中摊开，盖上锅盖大火蒸上3分钟。
第五步，揭开锅盖用筷子把食材上下翻动一次，使其受热均匀，盖上盖子继续蒸3分钟后关火，起锅装入盘子里，蘸着做好的料汁食用或者把料汁浇在上面都可以。
叨叨一下：
1，芹菜叶子和嫩茎杆洗净后水分一定要晾干，避免在拌面粉时因为水分过多食材全部沾在一起。
2，因为芹菜容易出水，要先把蒸锅烧开，再倒入面粉搅拌，快速拌匀后直接放入锅中即可。
3，注意蒸的时间不需要太长，面粉能蒸熟就可以了，这样可保留芹菜的鲜香，加入的鸡蛋也会使这道菜口感更虚。
