毛豆为鲜嫩的大豆，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、钾钙等矿质元素及对人体特别重要的膳食纤维，其中脂肪中多为人体心血管有益的不饱和脂肪酸，除了营养丰富，毛豆的色泽翠绿，口感及滋味甚佳，现在正值毛豆大量上市，饱满鲜嫩，价格亲民，是非常优质的蔬菜。
毛豆
毛豆一般有两类吃法，一类是带壳烹饪，其中经典的做法就是水煮毛豆，是夏秋季很多地方的家里大排档及饭店餐馆桌上的挚爱；另一种就是去壳后得到毛豆米，单独或者跟各种食材搭配形成各种美味，今天推介的肉末毛豆米就是以毛豆米为主要原料，制作出来的美食营养美味，是大人小孩都喜欢的下饭利器。菜名：肉末毛豆米
特点：营养美味 口感鲜美 下饭利器
主料：毛豆 辅料：猪肉、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油具体做法
1.选用颜色翠绿、饱满鲜嫩无虫眼的毛豆，剥去外壳，反复清洗干净并沥干水分后备用。
新嫩的毛豆米
2.将带点肥肉的瘦肉剁成肉末，青红辣椒、生姜、大蒜等切好后装盘备用。
带点肥肉的肉末
3.起锅烧油，油稍多一点，将控干水分的毛豆米倒入锅中，加入少许食盐，开中火不断翻炒，将毛豆炒至断生，表皮微微起皱后盛出。
表皮微皱的毛豆米
4.起锅烧油，将青红椒、姜蒜等倒入锅中用小火爆香，倒入肉末，用中小火将肉末炒散炒香，期间加入少许生抽，接着倒入毛豆米，继续煸炒1分钟后加入少许开水，煮2分钟左右加入适量蚝油、少量的白糖及食盐调味，汤汁浓稠后即可出锅，一道美味下饭的肉末毛豆米就做好了。
营养美味的下饭利器—肉末炒毛豆米TIPS
1.毛豆要求颜色翠绿、鲜嫩饱满无虫眼；
2.肉末中带点肥肉，炒出来更香；
3.现将毛豆米炒至断生或者焯熟，都要加点食盐防止毛豆米变色；
4.整个烹饪过程中不要盖锅盖，否则毛豆米容易变色。
