秋天，是丰收的季节。这个季节的很多蔬菜都是应季菜，不仅新鲜，口感还好，拿来做泡菜最合适不过了。
中国各地都有泡菜的影子，风味做法也不尽相同。今天就给大家分享一道四川风味泡菜的简单做法。四川泡菜又叫炮酸菜，味道酸咸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，且经过发酵后的蔬菜，微酸，可当菜也可拌饭，既好吃又助消化。
泡菜好不好吃，与泡菜坛子有直接的关系。想要泡好泡菜，第一关键的就是要先找一个密闭性很好的坛子或者瓶子。不管是玻璃的还是土陶的，都要选用那种坛口凸起，有一圈凹槽的，只有这样的才能完全隔绝外面进来的空气，起到密封的作用。四川泡菜
【制作方法】豆角、芹菜、卷洗菜、水萝卜樱子、朝天椒、花椒、白酒、八角、姜蒜、糖
1. 坛子清洗两遍，坛子内壁必须洗干净，浇热水烫一下坛子，从里到外全部消毒一遍，晾干或者把生水擦干，加纯净水或者烧开放凉的水备用；
2. 萝卜缨子洗净晾干，豆角切长段，芹菜切段，卷心菜切块；
3. 坛中加适量的盐，白酒适量，糖适量，再依次放八角、花椒、蒜、姜搅拌均匀；
4. 放萝卜缨子、豆角、芹菜、卷心菜、朝天椒，放完后封坛发酵一周。
这样一道泡菜就做好了，不仅保持了原有蔬菜的色泽，经过发酵后的蔬菜在口感上也会更加清爽舒脆，让人食欲大开。也可以根据家人口味，自己调节辣的程度，老少适宜，而且只要学会了方法，一年四季都可以做。
泡菜做法看着简单，其实在制作过程中有很多需要注意的点。
注意一：泡菜坛的选用很大程度上的决定了泡菜的口感是否清爽舒脆，选用的泡菜坛一定要选密闭性好的，带水槽的。
注意二：用来做泡菜的食材也很重要。一定要选用应季蔬菜，口感才最佳。
注意三：制作泡菜，最好使用特制的泡菜盐或者粗盐。
注意四：在泡菜的整个过程中还需要格外注意的就是温度。泡菜最适宜的温度为20°，温度高了，容易变酸；温度低了，不入味。
学会做四川泡菜清爽舒脆的方法了么，喜欢吃泡菜的有时间可以尝试做一做哦！有不同制作泡菜的方法也可以在评论区留言~
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