不得不说，白切鸡是粤菜的代表作，烹饪方法非常简单，而且最大程度保留了鸡的原汁原味。很多朋友都在家做过白切鸡，有不少人都反映说自己做出来的白切鸡口感柴，没有鸡的鲜味了。今天，心心家美食和大家再重温一下白切鸡家庭版的做法。如果大家喜欢的话，就给个关注吧。
材料：准备靓鸡一只，做白切鸡首先就是要选一只好鸡。我一般选择3斤左右的，未生蛋的鸡。我这次是在农村乡下买回来的，鸡肉鲜味很浓，骨头很硬，非常好吃。另外还有准备葱姜香菜适量，盐、生抽、花生油适量。
1、首先，准备一只比较高的汤锅，加入大半锅的水，大火烧开。
2、水开后，打开锅盖。
3、把鸡轻轻放入汤锅中，动作一定要慢，小心开水溅出来烫伤。
4、盖上锅盖，继续大火烧开，烧开后，马上转小火。
5、每隔3分钟，用筷子插在翅膀根部，挑起鸡，倒出鸡肚子里面的水，再把鸡翻个面慢慢放回开水中。这样总共小火浸泡15分钟，每隔3分钟倒水翻面。最后出锅即可。
6、记得做白切鸡火候控制非常重要，只需要在鸡第一次倒水后大火烧开，剩余浸鸡时间都必须用小火，保持水轻微沸腾即可，这样浸泡出来的鸡才不会爆皮，鸡肉的营养才能最大程度保存在鸡肉里面，而不会流出到水里面。
7、接下来就是斩鸡，刀具和砧板都必须用开水消毒。
8、如果需要摆盘的话，斩件的时候就要注意保持形状。
9、好了，一道美味的白切鸡就上桌了。
10、最后就是做一个蘸料了。可以把葱、姜、香菜切碎，然后加入一点盐、花生油和生抽就可以了。我呢，一般不加香菜，这样的味道会更加清淡些，鸡肉的鲜味会更加明显。
11、看，这样一道原汁原味的白切鸡，用来招待朋友，那是真的很有水准的。
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