牛肉营养丰富，富含高蛋白，且脂肪含量低，是非常美味的一种肉类，在从前，大家总觉得牛肉价格高，吃起来有些奢侈，但是在如今猪肉居高不下的情况下，牛肉的价格看起来似乎也不怎么高，所以会有更多的人选择吃起了牛肉。
牛肉的每个部位吃起来口感不同，而且做法也多有区别，比如牛腱子用来酱卤，牛上脑用来涮火锅，牛腩则用来红烧或者炖煮。在这些不同的肉中，其中牛里脊肉可以说，让人“又爱又恨”，爱的是它的口感嫩滑，恨的是，很多人做出的里脊却又老又柴，白白浪费钱。
其实牛里脊肉想要嫩非常的简单，主要取决于2个关键点：
第一，就是买回来牛里脊肉清洗干净后，需要用刀背或者松肉锤，将牛肉捶打一番，因为牛肉的纤维组织比较粗，通过捶打，将纤维敲断，这样口感嫩滑，而且也容易入味。
第二步，牛肉的腌制也非常重要，很多人会在牛肉里面加入鸡蛋，让牛肉变得嫩滑，我通常会加入略多一点的食用油，这样就可以把牛肉的水分锁住，而且炒的时候不会粘锅，可谓是一举两得。
今天就给大家分享3种牛肉的特色做法，都是下饭必备的美味菜肴，相信你不会失望的。
【小炒牛肉】
主要食材：牛里脊 蒜片 姜片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜
第一步，牛肉咱们用清水多清洗几次，把血水洗干净，接着用刀背把牛肉两面都锤一锤，然后把牛肉切成薄片，薄厚适中就可以。
第二步，切好后放入盆子里，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺红烧汁，一勺淀粉，然后先将它们抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉吸收调料。
第三步，抓均匀后倒入食用油，这样锁住牛肉水分，吃着更嫩，然后腌制上20分钟。
第四步，准备几根小芹菜，清洗干净切成小段备用，只用到芹菜杆，四五个小米椒切成圈备用，泡椒也切成圈备用，生姜大蒜切成片备用。
第五步，不粘锅里多倒入一些油，油热后下入生姜蒜片 泡椒 一点儿小米椒，将它们炒出香味，接着放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒变色，差不多几分钟后，牛肉表面看起来油乎乎的，说明差不多了，也可以夹一块尝一下，能轻松咬断，就可以下入配菜了。
第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再来些香菜段，加适量盐，适量的鸡精，大火翻炒十几秒钟就可以出锅了。
【木耳蒸牛肉】
主要食材：牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒
第一步，木耳加盐提前泡发，小葱切成葱花，生姜切成丝，牛里脊肉用清水浸泡，把里面的血水泡出来，然后将牛肉捶打片刻，切成薄片备用。
第二步，切好的牛肉加入姜丝、葱段，1勺黑胡椒酱，1勺蚝油。再来点料酒去腥，,1小勺盐，1勺豆豉，1勺淀粉，加入食用油，食用油多来点，抓均匀腌制30分钟。
第三步，木耳泡发好后撕成小朵，然后铺在盘子底部，接着把腌好的牛肉放上，冷水上锅蒸上15分钟。
第四步，蒸好的牛肉撒上葱花，红椒粒，然后用热油泼一下，美味既成。
【萝卜牛肉】
主要食材：牛肉 白萝卜 胡萝卜 大蒜 小芹菜 洋葱 小米椒 葱姜
第一步，牛肉的处理方法同上面一样，然后切成小丁，加入姜末，1勺盐、适量胡椒粉，1勺生抽，1勺食用油，1勺玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟.
第二步，萝卜都切成小块，洋葱切小块，芹菜切小段，大蒜切片。
第三步，碗里加入3勺生抽，一勺生抽，再来两勺柱候酱，一勺白糖，适量胡椒粉，最后加入一小碗清水搅拌均匀备用。
第四步，砂锅倒入油，油热后放入葱姜，大蒜片爆香，然后放入洋葱炒香，接着再放入萝卜块炒至变软，放入牛肉丁芹菜，然后淋入料汁，炖煮15分钟。
第五步，时间到了后撒上葱花和小米椒即可出锅。
以上就是我家最喜欢的3道家常牛肉的做法，虽然口感略不相同，但是相同点就是，牛肉超嫩，香味浓郁，而且多汁，喜欢吃牛肉的小伙伴一定不能错过这3种做法。
