#吃在中国#
材料：
牛肉600克，铁棍山药200克，姜15克，京葱15克。
调味料：
菜籽油50克，八角1粒，桂皮2克，香叶1片，白糖20克，料酒10克，老抽2克，蚝油2克，白胡椒粉2克，香葱段2克。
做法：
1.将铁棍山药放在火上烧去根须；
2.然后用清水清洗干净备用；
3.将牛肉改刀切成适当大小的块备用；
4.将山药改刀切成两厘米大小的段备用；
5.将生姜改刀切片备用；
6.将京葱改刀切片备用；
7.准备1粒八角、2克桂皮、1片香叶放入盘中备用；
8.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；
9.油温烧热后，将葱、姜和香料一起下锅爆香；
10.将牛肉下入锅中煸干水汽；
11.炒至牛肉微微紧缩，下入适量的白糖将牛肉炒至上色；
12.烹入少许料酒；
13.再分别调入2克生抽和2克蚝油；
14.紧接着倒入适量的开水；
15.烧开后撇去多余的浮沫；
16.撒入少许白胡椒粉；
17.盖上锅盖，改小火炖至牛肉酥烂；
18.另起锅烧开水，将山药下入锅中焯水；
19.将焯好的山药捞出，装入盘中备用；
20.待牛肉烧至软烂，将山药下入锅中和牛肉一起烧十分钟；
21.待山药烧至粉糯开大火，将汤汁收至浓稠；
22.出锅装入盘中；
23.撒入少许香葱段，点缀增香。
▲大厨提示：
1.山药不去皮和牛肉一起烧，这样更能保证山药的完整性和粉嫩的口感。
2.在家中不会熬糖色的小伙伴，可以用这种方法将白糖直接下入锅中，与食材一起煸炒，上色效果也是非常行之有效的。
3.山药焯水时，不需要焯熟，主要目的是烫去山药切口表面的粘液。
4.选择牛肉时，建议选择牛里脊或者是牛颈肉等口感比较嫩的部位的肉。
