花生是生活中最常见的坚果之一，它和巴旦木、开心果、核桃被称为“坚果四兄弟”。花生本名叫落花生，属豆科、蝶形花亚科、落花生属草本植物。花生属共有80多种植物，全部都原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，其中亚洲最多。我国花生的主要种植地有山东、西藏、青海、宁夏，其中以山东的种植面积最大，且产量也是最多的。
花生在植物界里，是唯一一个地上开花，地下结果的植物，这也是它被称作“落花生”原因。因为原产于气候环境比较干旱，以及风力较强的南美洲，虽然经过了百年的引种，所以直到今日花生仍保持着它对沙地的喜爱。花生的外壳实际上是它的果皮，而里面红色那层外衣是它的种皮。
花生是分两个时期传入中国的，最早的是在16世纪初，也就是明代的时候传入了福建，那时的品种属小粒花生。后来到了19世纪末，清代的时候又在山东传入了大粒花生。至于有些古籍中提到的花生，其实是一种叫“黄独”的薯蓣科植物。花生虽然和玉米、红薯、土豆的引进时期相近，但却不像其它几种是以饱腹为主要目的，而是作为油料和小吃培育的。
花生的吃法有很多，而当它遇到拥有世界上顶级饮食智慧的中国人时，更是被开发出了各种花生食品，无论是佐餐的佳肴，还是下酒的小菜，都一定会有它的存在，例如今天的主角“酒鬼花生”。
【酒鬼花生】
主料：白皮花生500克（白皮花生颗粒较大，油脂含量丰富，出油率更好，经过油炸之后吃起来也比较脆，适合平时做油炸花生米或者是炒菜食用）
辅料：干辣椒、花椒粒、食盐、白糖
泡花生料水：花椒、麻椒、茴香籽、桂皮、草果、八角、香叶、干辣椒、清水1000克
具体做法
（1）先来制作泡花生的料水，准备5克花椒、5克麻椒、2克茴香籽、2克桂皮、1克香叶、10克干辣椒、1个草果、2个八角，提前用水浸泡一下，洗掉上面的灰尘，之后捞出备用。
（2）锅中倒入1000克清水，加入所有的香料，大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，把香料的味道全部激发出来。
（3）之后捞出香料，用熬煮的料水把花生米浸泡45—60分钟（花生可以提前清洗一下），使花生能充分入味。
（4）浸泡好的花生米搓掉花生皮，放入盘中。全部搓好后装入保鲜袋或者其它无水无油的干净袋中，封口处一定要系紧，放入冰箱冷冻12小时，这样做出的酒鬼花生吃起来口感更加脆爽。
（5）取出冻好的花生米，凉油下锅，开中小火慢慢炸制，期间要不停的搅动，以免炸糊。
（6）炸至花生米没有水分，可以用漏勺掂一下，花生米相互碰撞的声音听起来特别脆爽就可以了，捞出。
（7）然后等油温升至180℃—200℃之间，复炸一遍，炸至花生米变得微黄捞出沥油。
花生米为什么炸两次？第一次炸是为了把花生米中的水分炸干，然后炸熟。第二吃复炸则是为了增加花生米酥脆的口感。
（8）干辣椒剪成细丝，建议筛掉辣椒籽，否则炒至的时候容易变糊。根据自己能吃辣的程度准备干辣椒。
（9）锅留底油，放入少许花椒粒，小火炒香后下入辣椒丝，炒至辣椒丝变色后倒入花生米，还是用小火继续翻炒均匀。
（10）出锅前放少许食盐、少许白糖，小火炒匀后即可出锅。
我们千杯不醉的下酒小菜“酒鬼花生”就做好了，经过冷冻、复炸这两步之后，花生米就会变得特别酥脆，每一颗都嘎嘣脆，这时候想不想来个二两白酒解解馋呢？
