大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天，我要给大家分享一道浓香下饭的 金针菇茄子煲，把金针菇和茄子一锅炖，没想到比肉还香，一锅不到5块钱，入秋后我家三天两头炖一锅，又香又下饭。
虽然这是一道素菜，但吃起来比肉都下饭，尤其是整个炖煮过程，那香气飘满整间屋子，光闻着就让人食欲大增，而且炖菜本身就很简单，就算不经常下厨的人也能轻松操作。
【金针菇 茄子煲】
1.准备一把我们金针菇，切去根部后撕成小条，用清水洗干净。
2.鲜嫩的 紫茄子一根，先切成段，再切成长条。
3.大葱切成葱花，小葱洗干净切切碎。
4.锅内烧水，大火烧开以后倒入金针菇，快速煮30秒钟去一下上面的杂质和异味，然后把金针菇倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。
5.锅内烧油，油温6成热时倒入茄子炸一下， 炸茄子的时候油温一定要高一些，这样茄子表面会快速定型，避免吸入太多油脂。大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
6.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺 柱候酱、把酱料炒散炒香，柱候酱是广州经常用的一种豉香型调味品，家里没有的可以用豆豉代替。
7.然后倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中，开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少许黄酒去腥，也可以用料酒，加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味。
8.再加入少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽。
9.翻匀以后盛放在砂锅中，撒上葱花、开大火沸腾一会，就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.金针菇要提前焯水去除异味和杂质，焯过水以后要快速过凉，吃起来更加脆嫩筋道。
2.茄子皮富含丰富的营养，最好不要去除，否则会吸入太多油脂，而且炸出来不够直挺。
3.炸茄子时油温要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起来腻口。
好了，这道鲜香下饭的金针菇茄子煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！#金针菇#茄子#茄子煲收藏
2.鲜嫩的 紫茄子一根，先切成段，再切成长条。
3.大葱切成葱花，小葱洗干净切切碎。
4.锅内烧水，大火烧开以后倒入金针菇，快速煮30秒钟去一下上面的杂质和异味，然后把金针菇倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。
5.锅内烧油，油温6成热时倒入茄子炸一下， 炸茄子的时候油温一定要高一些，这样茄子表面会快速定型，避免吸入太多油脂。大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
6.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺 柱候酱、把酱料炒散炒香，柱候酱是广州经常用的一种豉香型调味品，家里没有的可以用豆豉代替。
7.然后倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中，开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少许黄酒去腥，也可以用料酒，加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味。
8.再加入少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽。
9.翻匀以后盛放在砂锅中，撒上葱花、开大火沸腾一会，就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.金针菇要提前焯水去除异味和杂质，焯过水以后要快速过凉，吃起来更加脆嫩筋道。
2.茄子皮富含丰富的营养，最好不要去除，否则会吸入太多油脂，而且炸出来不够直挺。
3.炸茄子时油温要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起来腻口。
好了，这道鲜香下饭的金针菇茄子煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
