居住在海边的人都知道，秋天是吃海鲜最佳的季节，入秋后的海鲜是非常肥美的。
我从小就住在海边，就是像小的时候唱的那首儿歌一样，海边出生，海里长大。记得小的时候家门口就是一片海，就这一片海滩承载着我整个的童年。每次海水退去，都是赶海的好时候，裸露出来的沙滩上物产富饶，有蛤蜊，有小鱼，还有小虾。
孩子们成群结队，在海边赶海，忙的不亦乐乎，不一会就满满的一小筐小海鲜，然后高兴的满载而归，回去就是爸爸的下酒菜。现在一说到海鲜，就会想起儿时赶海的情景，真的是太难忘了。
今天要给大家做的这道美味也是一种小海鲜，它就是蛏子，相信大家都吃过蛏子，这是一种非常鲜美的海鲜，长长的形状，秋后的蛏子又肥又鲜，每年的这个时候最馋这一口，休渔期的时候海鲜都是很贵的，但是现在就很便宜了，可以敞开了肚皮吃了。
在我们当地还有这样一句话：海鲜就酒，越喝越有。当然是一句玩笑话，但是足以见得海鲜在我们这边真的是非常受欢迎，今天教大家这道蛏子的简单做法，大家快快学起来吧，回去给老公加个下酒菜。
【菜品】辣炒蛏子
【配料】：蛏子 1斤、葱4根、辣椒1个、生姜1小块、40度白酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、花生油适量
【烹饪步骤】：
1、准备要用的食材，一斤的新鲜蛏子，花生油、辣椒、葱、生姜。
2、蛏子需要提前吐干净泥沙才能食用，买的时候可以跟老板要点海水，回来吐小半天就可以炒了，要是没有海水，就用清水中加一点盐，但是不能放太多的盐，一点就可以，然后也是大约小吐小半天。
3、辣椒斜刀切开，生姜切成姜丝，葱切段，最好把葱白和葱叶分开。
4、锅中加入适量的清水，然后加入一勺盐烧开，把蛏子放入锅中煮熟。
5、蛏子口全部张开就可以关火了，然后把煮好的蛏子捞出来。
6、煮好的蛏子把壳去掉，在蛏子壳中有一层薄薄的黑膜，这个也要去掉，把剥下来的蛏子肉装盘备用。
7、锅中烧油，然后把葱白和姜丝还有辣椒丝放入锅中爆炒一下，炒出香味。
8、然后把剥好的蛏子肉再放入锅中翻炒均匀。
9、 锅中加入40度的白酒、生抽、盐和适量的白糖，然后翻炒均匀。
10、 最后把葱叶放入锅中翻炒均匀就可以关火了，辣炒蛏子就做好了。
【烹饪贴士】：
1、蛏子一定要吐干净才能烹饪，不然全是泥沙，很影响口感。
2、调味料可以逐一加入，也可以放在碗中调均匀之后一并放入锅中。
