“太湖三白”之一的太湖银鱼，它属于淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪的鱼类，肉密无刺且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。
银鱼可以炸、炒、蒸或做汤，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼莼菜汤、银鱼春卷、银鱼馄饨等等。我家最常做的就是银鱼炒蛋，银鱼放入蛋液中拌匀入油锅炒熟即可。今天还是银鱼炒鸡蛋不过多加了一些配菜，颜色真漂亮，营养更丰富，难得换换做法还不错！
【五色银鱼鸡蛋】
主料：鸡蛋3个、银鱼100克、青椒1个、胡萝卜1段、干香菇3个；
辅料：稻米油、料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉；
做法：1、买回的太湖银鱼，个头比较小；
2、把银鱼放入碗中，加点料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制片刻；
3、干香菇提前泡软后切丝，青椒和胡萝卜也分别切丝；
4、鸡蛋打入碗中，搅打均匀；
5、锅中加入适量稻米油，倒入蛋液炒散后盛出备用；
6、另起油锅，先放入胡萝卜丝翻炒片刻；
7、再把银鱼放入锅中煎一下，当然也可以把银鱼放入蛋液里一起炒；
8、再把香菇丝加入炒匀；
9、接着把鸡蛋放入锅中炒匀；
10、加点盐调味；
11、最后加入青椒丝炒均匀即可；
12、出锅装盘；
