入秋后炒莲藕，别急着下锅，多加1步，莲藕脆爽不发黑
有民间俗语道，“荷莲一身宝,秋藕最补人”。立秋后，迎来了莲藕大量上市的时节，这个季节的莲藕，口感好，价格也美丽。秋天适量吃点莲藕，不光好吃，对人也好。
平时用莲藕做菜的时候，相信不少朋友都会遇到下面2个问题，一个是切开的莲藕容易氧化变黑，炒出来的莲藕看上去脏兮兮的；另一个是炒菜和炖汤用的莲藕是不是同一种，市面上卖的莲藕好像长得也不太一样，应该买哪种好。
今天，懒喵就跟大家分享莲藕不发黑的好吃做法，教大家如何根据不同的菜肴，挑选到合适的莲藕品种。懒喵食谱
【糖醋藕丁】
拍摄丨懒喵
这是一道非常适合秋天吃的家常菜，口感脆爽，酸甜开胃，特别下饭，接下来，就教给大家具体的做法。
用料：莲藕1节、2瓣蒜、4根干辣椒
糖醋汁调料：2勺生抽、2勺白醋、1勺白糖、1勺番茄酱、5勺水（家用小瓷勺的量）
做法：
1、买回家的莲藕，洗干净后，把皮削掉，先切薄片，再切成丁状；切莲藕的时候，旁边备一碗清水，水里加一勺白醋，边切边把藕丁放进去浸泡，在准备炒之前，再捞出来控干水分；
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2、干辣椒对半切开，蒜切末备用；
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3、将上面的糖醋汁调料放在一个碗中，搅开搅匀；
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4、热锅加油，先放入蒜末和干辣椒，炒出香味后，再倒入藕丁，大火翻炒3分钟；
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5、倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，把汁收干即可。
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简单5步，一道营养又下饭的糖醋藕丁就做好了，做法简单，但味道却一点都不赖。
拍摄丨懒喵技巧总结
【懒喵心得】
>>不同的莲藕，适合不同的做法
要想莲藕做得好吃，买对莲藕很重要。如果大家留心观察的话，会发现市场上卖的莲藕，可以分成下面2种。一种莲藕的皮偏白色，比较光滑，如果是切开的，还能看到藕孔（较大的）数量是9个，也可以叫9孔藕；另一种莲藕的皮偏黄褐色，比较粗糙，切开的话，截面的藕孔数量是7个，也可以叫7孔藕。
这2种莲藕营养价值差不多，区别主要在于口感。9孔藕的水分含量高，吃起来脆甜爽口，7孔藕的淀粉含量高，吃起来粉粉糯糯的。买哪种莲藕，取决于我们要做什么菜。如果是准备用莲藕来炒菜，或者做凉拌菜，就买9孔藕；如果拿莲藕来炖汤，或者做甜品，就买7孔藕。
可以记住1句选藕口诀：9孔是脆藕，炒菜凉拌用，7孔是粉藕，炖汤甜品用。
>>莲藕切片变黑的解决办法
莲藕去皮切片后，特别容易变黑，这是因为莲藕中含有大量的酚类物质，和空气接触后，会发生氧化反应，导致色泽不太好看。这些酚类物质比较怕酸怕热，因此炒莲藕时，别急着下锅，可以先用白醋水浸泡下，或者焯水处理。
我自己的话，比较喜欢白醋浸泡的方法，总觉得焯水后再炒，莲藕脆爽的口感会大打折扣。另外，不要等莲藕全部切完后再放入白醋水浸泡，最好切的时候，旁边就准备好1碗加了白醋的清水，边切边泡，这样可以避免莲藕在切的过程中就氧化变黑。我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了糖醋藕丁的做法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
