据北京商报报道，资本市场上，周黑鸭、绝味、煌上煌被称为卤味“三巨头”。截至8月27日，随着绝味食品中报的放榜，“三巨头”的上半年成绩单已集齐。而据21世纪经济报道的消息，此前，以“紫燕百味鸡”为人熟知的上海紫燕食品股份有限公司下称“紫燕食品”
在上海证监局官网披露了首次公开发行股票并上市辅导备案情况报告，筹划A股上市，辅导券商广发证券。至此，卤味市场或迎来“四国杀”。天眼查专业版数据显示，我国目前共有近6.4万家企业名称或经营范围含“卤味”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的卤味相关企业。其中，个体工商户占比高达85.18%。从地域分布来看，上海市的卤味相关企业数量最多，接近1.5万家，占全国23.18%。福建省以近7,500家的此类企业数量排在第二，接下来是浙江省（近7,000家）。此外，广东省和湖南省的此类企业数位列全国第四和第五位，都拥有超4,000家卤味相关企业。行业分布上，分布在批发和零售业的卤味相关企业占比最大，达到56.78%。接下来是住宿和餐饮业（35.11%）、和制造业（5.16%）。
天眼查专业版数据显示，近十年以来，我国卤味相关企业的注册增速（全部企业状态）稳定在11%左右。2019年，我国共注册1.2万家卤味相关企业，企业的年注册增速为13.14%，两项指标均为近十年以来最高。截至9月4日，以工商登记为准，天眼查专业版数据显示，我国今年1-8月共注册1万家卤味相关企业，较去年同期相比，增长40.99%
