从去年后半年开始，猪肉的价格就一直居高不下，使大部分人都不能想吃就吃，但是家里有老人小孩的，总要多吃一些有营养的食物，鸡蛋就显得便宜多了。属于各家必备的高性价比高营养的食材，我家每天都要固定消耗掉5-6颗。虽然这些天鸡蛋的价格也涨了不少，但是与猪肉相比还是在可以接受的范围内，因此在吃上也没有刻意去减少。
鸡蛋属于一种很百搭的食材，除了直接水煮以外，还可以搭配很多的蔬菜来炒，很少见到不能炒鸡蛋的蔬菜，而且无论怎么搭配都觉得很合适。除了炒菜以外， 还经常入馅，与韭菜，胡萝卜，芹菜，茴香等搭配起来包饺子，别提多香了。不仅可以炒菜，平时制作糕点也经常会用到鸡蛋来增加味道和口感。可以说，鸡蛋的身影在我们的生活中无处不在。
鸡蛋属于一种消耗很快的食材，价格一直在上下波动，并且现在天气比较热，鸡蛋也不容易保存，因此每次我都不会一下子买太多，隔三差五就要采购一次。每次在买鸡蛋的时候，都与遇到很多人在一起挑选，有的人专门挑着鸡蛋表面干净的来买，认为这样的鸡蛋更新鲜更好吃，真的是这样么？我有一个朋友就是在超市里边专门负责杂粮这一块的，鸡蛋的采买和控制库存也是他来负责，前几天就聊起了有关于鸡蛋的挑选，他也很大方地传授给了我几个技巧，下边就来分享：买鸡蛋，选蛋壳表面干净的还是脏的？超市员工：很多人都挑错了。
第一、选蛋壳表面干净的还是脏的
一般我们在购买鸡蛋的时候，遇到的鸡蛋都是有的很干净，有的表面则会与一些污渍，大部分人都会挑选干净的来购买。其实鸡在下蛋的时候或多或少都会有一些污渍，而这些看上去非常干净的，则是经过了处理的。所以在购买的时候选择表面脏一些的会更安全一些。当然需要注意的是，有些鸡蛋的表面是带有鸡粪这种的是一定不要购买的，因为鸡粪中的大肠杆菌会进入鸡蛋，难免会对鸡蛋造成污染。
第二、选蛋壳表面粗糙的还是光滑的
在挑选鸡蛋的时候，我们还要注意观察一下鸡蛋壳的外表情况。一般来说，新鲜优质的鸡蛋蛋壳是完整的，没有任何的裂痕，蛋壳的表面有一层白霜状的白色粉末，用手摸起来是一种比较粗糙的手感。相反，如果是表面摸起来非常光滑并且看起来还带有光泽的，则说明鸡蛋存放的时间比较久了，已经不新鲜了。
第三、用手摇晃鸡蛋
在购买鸡蛋的时候，我们可以用手将鸡蛋拿起来轻轻地摇晃几下，如果是没有声音的，则说明鸡蛋的蛋液与其内部的气室都是完整的，说明这个鸡蛋很新鲜。如果能听到有声音，或者里边的蛋液来回晃动，则说明鸡蛋已经存放了很长时间，内部已经有一部分空隙了。甚至里边已经开始发霉了。这样的鸡蛋一定不要买。
第四、看生产日期
这个方法只针对盒装鸡蛋，因为盒装鸡蛋上边都印有生产日期。那么我们在购买的时候自然要选择生产日期更近的。
关于鸡蛋的2大迷思
迷思一、土鸡蛋更有营养
之前就有专门的机构做过很多营养研究，针对不同品种，不同的养殖方式，不同地域的鸡生产出来的鸡蛋，通过对多个批次的鸡蛋进行营养监测，研究结果显示，通过散养的方式产出的鸡蛋与养鸡场集中饲养产出的鸡蛋，二者中的营养物质以及含量是没有什么大的区别的。
当然有的人会觉得土鸡蛋吃起来口感更好，这其中难免会有一部分心理作用。当然不排除土鸡在散养的过程中可以吃到青草，虫子和谷物等天然食材，这些食材也是会影响到鸡蛋的一些味道，这也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因所在。
迷思二、小鸡蛋比大鸡蛋更有营养
首先来说，影响鸡蛋个头大小的主要因素是鸡的开场周龄的大小，一般来说，在温度高，光照时间长的情况下，鸡成熟的就会比较早，产蛋也会早，也就是说开产周龄较小，这时候生产下来的鸡蛋也就会小，反之鸡蛋的个头就会稍大一些。其实只要鸡是正常的，没有任何疾病，那么无论产出来的是大鸡蛋还是小鸡蛋，其营养价值都没有太大的区别。当然我们在买鸡蛋的时候还是尽量选择大鸡蛋比较划算，因为同等质量的情况下，鸡蛋越小，个数越多，蛋壳也就越多，蛋液的部分就少了。
以上就是今天跟大家分享的有关鸡蛋的挑选方法，总结下来就是，我们要选择表面不是很干净并且摸起来粗糙的，摇晃的时候没有声音的，有保质期标明的情况下选择生产日期更近的来进行购买。如果你有更多更好的方法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！
