在中国，因为地大物博，各地都有自己的特色早餐。包子油条，大饼面条等等，数不胜数，而这些早餐已经遍布了中国的大街小巷，几乎处处可见。
但是，有这么一种早餐，每个省的人，尤其是年轻人，总有一部分人非常熟知，并且还有可能每个早晨都是由这份早餐开始的。但是，除了广东及其周边几个省份，外地却又非常少见这种早餐。甚至于，有些年龄稍大的老年人，可能压根就没听说过这种早餐。
您可能注意到了，我在前面强调了一个关键词——年轻人。
在中国现有的34个省级行政区划里面，可以肯定，每一个区划里面都有人在广东工作和生活。在这些人里面，大多数以年轻人为主。不管是否喜欢，可能他们都吃过这种早餐。所以，我说在中国知名度最高，就是从这个角度而言的。
在华南几省，尤其是广东省，这种早餐可以说随处可见，寻常巷陌，高级餐厅，都能看到它的身影。简单的，可以加个鸡蛋，或者加点肉末，做成几块钱一份的早餐。高档的，也有加生蚝，或者加鲍鱼，做成海鲜风味的高级餐点。
其实，不仅在华南地区，即便是在新加坡和马来西亚等地，这种餐点也是随处可见。
这种神一般存在的早餐就是——肠粉。
肠粉，本来不叫“肠粉”的，其实它原本有几个很有些诗意的名字，惠积糍，龙龛糍等本都是“肠粉”的名字。哪个名字都比肠粉好听而富有诗意。至于为什么后来被叫成了“肠粉”，据说还与乾隆皇帝有关。
乾隆皇帝当年寻访江南，在纪晓岚的撺掇下，特意跑到广东吃了一次龙龛糍。大概乾隆皇帝东北人的豪爽脾气上来了，说这明明是猪肠子一样的嘛，怎么叫龙龛糍呢？
皇帝那可是金口玉言，既然皇上都说这个东东和猪肠子一样的，谁还敢和他犟嘴，非得把这猪肠子和真龙天子硬扯到一起，非得叫个“龙龛糍”呢？
这可能只是一个传说而已，可能因为乾隆皇帝在江南干得事儿太多了，好的坏的，都往他老人家身上安放。
不过，“肠粉”名字虽然不雅，倒也非常接地气，老百姓于是也乐于接受。
“肠粉”的起源，已经无处可考，传说很多。总结起来，有这么几个可以肯定的。第一，肠粉起源于广东。而且又因地区不同，分成七、八个不同的口味。第二，关于肠粉的记载，最早可见于唐朝。
关于肠粉的最早起源，在这很多的传说中，其中有一种，我宁愿相信是真的。
传说客家人自北南迁，因为广东不产小麦，而来自北方的客家人在“立春”当天有吃春卷的习俗。可是，用米粉做出来的卷饼变得Q弹而透明，根本无法做成有咬劲的家乡春卷。不过，这种Q弹的“卷饼”裹上馅料倒也别有一番风味，于是肠粉就应运而生。
正如“客家酿豆腐”这道典型的客家菜一样，传说是来到南方的客家人思念家乡的饺子，包饺子是需要面粉的。来到南方的客家人又找不到面粉，于是就把馅料放在了豆腐里面，从而诞生了酿豆腐这道菜。
我愿意相信这两个传说，是因为这其中饱含了一种浓浓的思乡情，让人感动。
客家人，是汉族的一个重要分支，客家人自北方南迁，起于战国时期，可以说，一部客家人的迁移史，就是一部中国民族的发展史。现在，敢于闯荡天下的客家人遍布全球各地，人才辈出。南美洲的苏里南共和国，还把“客家话”规定为国家法定语言。
公元1279年，一路败北的南宋朝廷，在今天的江门市新会区崖山岛上设立行宫并与元军生死一战。战争的结果是，年仅七岁的南宋小皇帝趴在重臣陆秀夫的背上一同跳海而亡。据说跟随小皇帝一同蹈海赴死的南宋民众多达十数万人！
崖山岛所在的地区，正是肠粉最早的起源地区。来自中原地区的南宋小皇帝驻在崖山岛上的时候，他肯定也是吃过这种随处可见的餐食的。只是在吃肠粉的时候，他的心情如何，我们是无法揣度了。
沧海桑田，原来与陆地隔离的崖山岛，由于长年的河水冲积作用，已经与陆地连成一片，不再孤悬海浪里了。
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