说到卡仕达酱，相信多数人都不陌生，因为它是很多烘焙食物里常用到的酱料，在烘焙圈的知名度和使用度，完全可以和中式餐饮界的“老干妈”齐名了，卡仕达酱也叫做吉士酱，主要是由牛奶和蛋黄制作而成，成品蛋奶香十足，甜度适中，口感也非常细腻顺滑。卡仕达酱一直也是我最爱的烘焙酱料之一，尤其喜欢将它夹在面包里，柔软的面包胚搭配上软滑的卡仕达酱，那滋味简直妙不可言，太解馋了。
卡仕达酱的制作其实也并不难，材料也很简单，喜欢吃这款酱料的朋友，是完全可以自己在家做的。那今天猴妹就给大家分享一道好吃的卡仕达酱做法，之前总看到一些烘焙新手将卡仕达酱做成豆腐渣，那么今天的文章中，会很好的帮你解决这个难题，让你避免失败，提高成功率。而且这样做好的酱料不仅可以用于烘焙，同时能用于面食，比如给馒头做夹馅、或者是卡仕达酱馅饼之类的都可以。
【卡仕达酱】
所需材料：蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖20克、纯牛奶200克、椰子油15克
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打
2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。
4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。
6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。
7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕达酱别再买，在家就能轻松做，口感顺滑，奶香十足，够味，快来收藏试试吧！
小贴士：
1、配方里的椰子油，也可以用等量的黄油来替代，或者不加也可以，但是我个人觉得加完后，会让卡仕达酱口感更顺滑更香
2、如果想让卡仕达酱奶香味更足，那么可以将其中的50克牛奶，用淡奶油替代
