手扯面部分用量（2人份）：
高筋面粉：200克
清水：100克
盐：一小撮
做法：
1、面粉入盆，倒入盐。
2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。
3、开始和面。和到手光，面光，盆光。
4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。
5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。
和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。
6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。
7、醒面完毕，以下操作如图。
7.1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。
7.2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。
7.3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。
7.4 面片擀到自己想要的厚度就好。
8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。
9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。
10、这样手工面就做好了。
11、烧水烫熟菜。
12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。
13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。
14、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。
15、马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。
16、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。
