蒸蛋羹，用热水还是用冷水？教你正确做法，蛋羹细腻无孔嫩如豆腐！
孩子开学第一周，很多父母开始为孩子的早餐犯愁了，做什么？怎么吃营养健康？其实，要我说，家中只要备有鸡蛋，就可以一周早餐不重样了，除了水煮鸡蛋，我们可以用鸡蛋来做鸡蛋羹、做鸡蛋软饼、做蔬菜蛋饼、做鸡蛋糕、做鸡蛋面等等，早晨一到两个鸡蛋，孩子一上午的营养足够了！
今天我要分享的是尤其适合孩子吃的鸡蛋羹，从一岁多的小宝宝，到幼儿园的小朋友，到小学生、初中生、高中生，蒸蛋羹都是非常快手又营养的早餐。很多妈妈一直纠结，蒸蛋羹怎么做才能像果冻、像豆腐一样细腻爽口？到底是用热水蒸，还是冷水蒸？
其实，不管是用热水、凉白开，还是冷水都可以蒸出细腻无孔的蛋羹，蒸蛋羹蒸得完美的诀窍不在于用什么水，而在于几个小细节，这些小细节都做好了，保准儿能蒸出嫩如豆腐的蛋羹，一起来看详细教程。
【蒸蛋羹】
主要食材：鸡蛋1个，清水100克，酱油1勺，香油1勺。
【具体做法】
1、一个鸡蛋充分打散，一个中等个头的鸡蛋去壳后约45克左右。
2、蛋液中加入100克清水充分搅打，过滤一遍，将没有打散的蛋清过滤出来，这样蒸出来的蛋羹才会细腻，没有窝蜂状。
3、用耐高温保鲜膜包住碗口，用牙签插上一些小眼。
4、锅中烧水，水开放进去大火蒸15分钟。
5、蒸好的蛋羹淋上一勺香油，淋上一勺酱油，摇匀就可以吃了。
这样做出来的蛋羹口感细嫩，非常好吃，家里有虾仁、火腿的，等蛋液凝固也可以放进去一起蒸。不喜欢吃咸口的，还可以加白糖、加炼乳搅匀上锅蒸，这样做出来就像布丁的口感了。
【蒸蛋羹小窍门】
1、鸡蛋液和液体的比例为1:1.5，或者1:2，这样蒸出来的蛋羹才会嫩。
2、不管是冷水，还是温水，跟蛋液搅匀之后一定要用筛子过滤一遍，没打散的蛋清会影响蛋羹的口感。
3、碗口用耐高温保鲜膜包一下，防止锅盖滴水。
4、蒸的时间不宜过长，蒸太长时间蛋羹也会呈窝蜂状，用勺子试一试，蛋液凝固就可以了。
