蔬菜作为我们餐桌上必备的食物，很多人都喜欢吃，但有很多人因为不想破坏蔬菜原有的营养物质直接焯水几分钟就开吃，但这样做对于部分蔬菜而言是不可取的，严重的时候还会导致中毒。
1.四季豆
致病原因：如果豆子不煮熟，豆子中的皂甙会强烈刺激消化道，豆子含有凝血作用。此外，四季豆类还含有硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
2.黑木耳
病因：新鲜黑木耳含有叶状感光物质，生食新鲜黑木耳后，可引起太阳皮炎、严重皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
3.茭白
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含有较多草酸的蔬菜，即使冷拌，也应用沸水烫烫，除去蔬菜中的大部分草酸。肠道中的草酸与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致体内钙缺乏。
4.黄花菜
致病原因：新鲜黄花菜中有秋水仙碱，秋水仙碱无毒，但经胃肠道吸收后会氧化形成剧毒秋水仙碱，这种物质可刺激肠胃，导致咽喉干、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。
5.菠菜
很多人吃火锅时喜欢把锅里的菠菜洗成羊肉，但实际上，这种方法是不可取的，因为菠菜不能生吃，必须煮熟后才能吃。菠菜含有硝酸盐，其本身对人体的毒性很低，但在人类微生物的作用下，硝酸盐会转化为硝酸盐，这对人体很不利。
