草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
葱烧排骨属于什么菜系？中国菜系！八大菜系不分彼此，都有自己的诠释！
中国人喜欢吃猪肉，即使在八戒身价暴涨的今天，猪肉依然是餐桌上的家常菜，而猪排骨，那更是国民所好，排骨的美味在于肉肉中有骨香，所以就是很贵，三不五时都会买来打牙祭。
排骨的烹饪，最是不能不提的，就是葱烧排骨！
中国地大人多，天南海北的口味各有千秋， 南甜北咸东酸西辣，对于一道大家都喜欢的葱烧排骨，各地不同的饮食习惯烹饪出不同风味的葱烧排骨。
我今天给大伙带来一道闽南特色的葱烧排骨，我的做法突出一个“香”字，葱香肉香骨头香，要把这几个“香”融合在一起，老阿姨自有烹饪妙招，一起来看看吧。
【闽南风味的葱烧排骨】一、准备食材：
1、主食材：
排骨500g、小葱1把。
一斤的排骨并不多，两人份吧。
而葱，一定要用香葱，也就是小葱，大葱绝对不行！
小葱可以多一点，因为是可以和排骨一起食用的，并非单独当成调味菜。
闽南人还喜欢在葱烧排骨里加入芋头，此处没有，喜欢的可以自行加入。
2、调味料：
a、老醋、生抽、蚝油、料酒、甜辣酱、鸡精、胡椒汁、白砂糖等。
b、生姜、蒜头、香叶、八角桂皮等。
闽南人喜欢用排骨酱，如果没有，就如我以上的调料来调制，一样很美味。
二、操作过程：
1、排骨清洗干净后，浸泡在清水里半小时，将排骨里的血水释放水中，去掉血水，烹饪的时候就会少了浮沫。
2、去掉血水的排骨沥干水分；
倒入味极鲜，腌制15分钟入味；
在腌制的排骨里来两勺地瓜粉，任意淀粉都行，抓匀。
3、适量的老醋、生抽、蚝油、料酒、甜辣酱、鸡精、胡椒汁等一起倒入碗中，搅拌成调味汁待用。
4、生姜切片、蒜头剥皮、小葱去头清洗干净；
取厨房纸，将姜片、蒜粒和小葱吸干水分；
油炸的时候才不会溅油；
起锅烧油，油稍微多一点；
先炸香姜片和蒜粒；
再炸香小葱；
将油炸后的姜片、蒜粒和小葱捞出待用。
油炸葱姜蒜很关键！这是让葱烧排骨有一股浓郁的葱香的关键！
5、葱姜蒜捞出后，就用炸葱姜蒜的油来炸排骨，这样炸出来的排骨更香；
七成油温，将排骨炸表皮炸酥；
油炸排骨会让整道菜的更香！
6、排骨捞出后，留底油，放入八角桂皮香叶；
再倒入我们调好的调味汁；
调味汁烧开后；
倒入炸好的排骨，少许水没过排骨；
盖上锅盖，微火慢烧半小时；
调味汁里的老醋会让排骨骨肉分离，而甜辣酱会让排骨的颜色更亮丽，生抽、蚝油会让排骨滋味丰富，有醋就要有糖，糖醋糖醋，这道菜偏甜哦；
最后的胡椒汁只是增加风味而已，可加可不加的，但老阿姨觉得很美味。
7、排骨慢烧的过程中，我们准备一个砂锅，砂锅中放入炸香的小葱、姜片和蒜粒；
半小时后，排骨大火收汁；
倒入铺好葱姜蒜的砂锅中；
盖上砂锅盖，继续焖3分钟；
三分钟后，开盖，浓香四溢，撒上葱花，上桌！
要多美味就有多美味！
排骨骨肉分离，骨肉嫩滑香浓，一股浓浓的葱香骨香和肉香扑鼻而来，未吃口水先流。
而小葱，吸收了排骨的精华，比什么青菜都好吃！
来一碗米饭，浇上排骨汤汁，这一煲葱烧排骨到最后，估计连葱、姜、蒜等都席卷而空！
当然，骨头咬一咬，还是不要吞下的好。
这道菜的美好，我不想多说，大伙照单烹饪后，我们再来讨论吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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