近几年来，酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体，似乎在一夕之间变成最夯的明宠儿，被大众广泛讨论著。但是，各位，您真的了解「酵素」吗？
酵素是什么？
发现多数人还是对酵素一知半解；在媒体或有心人士炒作下，衍生出「吃酵素可以治病、排毒、减肥」和「吃酵素补酵素」等理论，使得「酵素」俨然成为近乎仙丹的代名词，这其实是非常严重且荒诞不经的误导，完全背离了人体利用营养的法则，首先，我们要了解人体内的酵素种类不下千种，就算是真的吃酵素可以补酵素，请问要补哪一种？不知原理的人，势必会乱补一通。其次，酵素主要是细胞化学反应的催化剂，而非作为营养用；疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题，且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充又将如何治病？如何排毒？如何减肥？这种夸大不实的说辞，实在令人啼笑皆非。
酵素是果蔬发酵
A.酵素是生命的泉源
在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，故必须先藉由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用，此外微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其他动物种类，也需要利用酵素帮助食物消化与产生能量的转化。
果蔬分子
c.酵素的特性
英文原是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」。新时期，酵素（Jiaosu）有特殊新含义，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。
它是健康的催化剂、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白质为其骨架结构，因此能承受的最高温度范围是摄氏45-50度，温度过高活性就会被破坏；因而食物中的酵素对热相当敏感，在45℃以上的水温中浸泡不到半小时，即可摧毁酵素，以致于吃热炒、快炒的加热烹调饮食，就浪费了原存于生鲜动、植物食品中丰富的消化分解酵素。
酵素参与体内的所有反应，若是没有酵素则人体内的一切反应都将停止运作。举凡对于食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素还具有修补细胞的功用。有别于药物的作用，酵素不直接杀死病毒，而是提供体内细胞营养素，让受损的细胞获得更多的营养，藉由自我修补机制，让身体重获健康。在此过程中酵素是扮演媒介的角色，无法像药物一样明显立即见效，但却可以让身体因获得足够的营养而恢复体能，进而让病症逐渐好转；虽然效果较缓慢，但却是全身细胞机能的调理，有别于药物的单一作用。就好比我们的电脑系统使用久了，难免会出现问题、当机等情形，此时若只是针对单一问题进行维修，没多久后一定会发现电脑还是会出问题(这就是酵素和药物作用的不同处)，这时候唯有进行「重灌」才能让电脑恢复正常的免疫作用；而酵素的作用就如同将人体系统重灌一般，以达到体质再生为目标。
D.酵素对体内细胞的重要性，人之所以会生病不健康，主要原因有二：
1.人体内酵素不足或营养不足，是体质变得易受感染最重要也是最根本的潜在原因，体能平衡时你不会感到任何不适、听不到任何不寻常的声音出现、也不会察觉身体任何背叛的举动，可是一旦身体酵素不足，只要生活中接触到致癌物质、胆固醇、细菌、X光、食品添加物及香菸等，就容易导致疾病的产生，变成压垮巨人的最后一根稻草。
2.酵素与细胞的代谢关係极为重要，因为人体内所有的代谢路径全是由酵素与基质所组成的，若酵素调节作用正常，则细胞便能正常运作。人体就像是一个小型的加工厂，每天要完成许多化学反应，而这些反应的进行都需要有酵素参与；但重点是一种酵素只能负责一种作用，而人体内的酵素种类高达五、六千种，各司其职共同进行体内各种反应、维持人体的机能正常运作。反之缺乏酵素，则人体这座小型加工厂所该有的反应将无法顺利运作，以致产生各种代谢障碍，引起种种疾病如糖尿病、高血压、癌症等，最终连生命也无法维持下去；若体内的各种机能都能正常、顺利的地完成，如此人体内的细胞就都能充分的进行新陈代谢，人自然就会维持年轻、健康、长寿。
