今天给大家带来一道“茄子豆角”，这是一道快手家常菜，因其开胃下饭的特点，被列为饭店的必选菜之一。嫩滑绵软的茄子，清香爽脆的豆角，这两种朴实无华的常见食物的组合，再融入红辣椒的微辣气息为整道菜增添了色彩，并无需过多的调料，却足以让这道菜美味至极；其简单易做，色泽诱人，汁浓味鲜，咸香可口，老少皆宜。
接下来，就和大家分享这道茄子豆角的详细做法：
食材准备
茄子350克 豆角300克 红辣椒1枚 生姜适量 蒜头适量 料酒10毫升
生抽10毫升 老抽5毫升 蚝油15毫升 白糖10克 盐少许
烹饪过程
1.先将豆角去头，折成小段洗净，红辣椒洗净切成丝
2.茄子去蒂，用清水洗净切成条状，生姜和蒜头切片
3.把切完的茄子放入碗中，加入少许盐拌匀
4.起锅加热，倒入较多食用油，放入豆角中小火炸至起皱后盛出
5.再下入茄条炸至微变色后即刻盛出备用
6.锅中留少许油，放入姜蒜用大火煸炒出香味后，转小火
7.然后加入10毫升料酒，15毫升生抽，5毫升老抽，15毫升蚝油和10克白糖，放入炸完的茄条和豆角，翻炒均匀
8.再放入红辣椒丝，翻炒入味，最后加入少许盐调味，即可关火
9.出锅装盘，鲜香味美的茄子豆角大功告成！
小贴士：
（1）茄子提前用盐腌制，可去掉茄子的涩味，也能减少茄子的吸油量。
（2）蚝油、生抽和老抽都有咸味，这道菜是否加盐可根据自己口味调整。
（3）茄子皮的营养价值很高，因此建议吃茄子不用去皮。
（4）豆角要炸到皮微微皱起，炸透了食用，没煮熟的长豆角有毒。
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