粗粮的好处大家都知道，粗粮没经过精细加工，保留了种皮、糊粉层、谷胚等结构，可以为我们带来丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素E、不饱和脂肪酸等营养素。
但是如果粗粮烹饪制作方法错误，根本达不到保健的功效。这些“假”粗粮，被我们当成粗粮吃下去，无法提供相应的营养，也无法辅助我们调节三高，保护心脏。
哪些食物是“假”粗粮？
一、小米粥
小米是粗粮，富含丰富的维生素和膳食纤维，但是熬煮成小米粥，导致小米里的维生素和膳食纤维大大减少，小米中的淀粉发生糊化反应，导致餐后血糖快速升高，不能起到粗粮的功效。
正确方法：
在熬粥之前，可以先把小米泡一会，连同泡米水一起下锅，水开之后20分钟左右即可停火。
二、玉米面馒头
玉米本身是很好的粗粮，但是在把玉米加工成玉米面的时候，损失掉了玉米的谷胚、种皮、糊粉层。玉米面粉和白面粉混合做成的玉米面馒头，粗粮的作用不大，这样的主食升血糖速度同样快。
三、燕麦片
燕麦是很好的粗粮，营养丰富，蛋白质含量几乎是大米二倍，还含有β葡聚糖可以保水增加饱腹感、促进肠道蠕动。
但是有些人早餐吃的即食燕麦，在熟制过程中经历了高温，不但损失了很多营养，而且压成了薄薄的片，用水一烫就会软烂，消化速度也快，所以这种燕麦是算不上粗粮。
还有一种小包装的燕麦片，配料不但有燕麦，还有糊精、香精、糖、植脂末等添加剂。升糖指数大大提高，而且植脂末里含有反式脂肪酸，在人体内51天才能代谢掉，促进肥胖的能力是普通优质脂肪的7倍。这种燕麦片对健康非常不利。
四、粗粮细作
现在市面上很多粗粮细做的商家，把各种粗粮混合在一起打成粉末叫人拿回家冲水喝。有的甚至宣称能够治疗糖尿病，这实在是大错特错了！粗粮之所以能促进肠道蠕动、增加饱腹感、延缓血糖上升，很大原因是由于其含有谷皮等不太容易消化的结构。如果打成粉末回家冲水喝，以上的优点损失殆尽。
北京大学人民医院心血管疾病研究所主任医师胡大一医生解释：粗粮细做后有两个缺点：
1.把营养成分破坏掉；
2.更容易升高餐后血糖，而血糖的波动也会引起血管病变，造成动脉粥样硬化发病基础，增加心脑血管疾病风险。
所以对于有心脑血管慢性疾病的人群，血糖偏高的人群，肥胖的人群，更应该注意，除了总量的控制外，还要细粮粗做。希望大家食用粗粮尽量选择最原始的谷物蒸煮，不要太软烂。您掌握了吗？转发身边的人，让更多人知道正确食用粗粮的方法。
