用过不粘锅的人，都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。
但是当看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，甚至大块大块掉得米饭都铲不起来，你可能会想知道，这个涂层有没有毒？
市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙，包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实本质上也是特氟龙，有些小伙伴可能知道特氟龙也是有争议的材料，那么它到底安全不安全？
符合标准的特氟龙
其实很安全
特氟龙又叫做聚四氟乙烯，它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜，不粘锅涂层不 pick 它出道都说不过去～
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为327摄氏度，短时间内可耐300度的高温，而在260度以下能长时间使用。
一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度，即使是爆炒 / 复炸的油温，大概也才到190到240摄氏度，这已经是七八成热的油温了。即使是做完酸菜鱼/水煮菜后泼油，达到九到十成热的油温，才240到260摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。
图片来源：站酷海洛
美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
但特氟龙还是有点「娇气」的。所谓的正常使用，做饭时，除了注意烹饪温度，还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子；清洗时不要使用钢丝球，反正不粘锅本身就很容易洗，也没必要。
现在的特氟龙涂层
也有升级换代
大家应该记得很早期的电饭锅和不粘锅，经常买回来用不了多久，涂层就容易剥落。其实就是特氟龙涂层，在金属炊具表面比较容易剥落导致的。
为了提高它的紧密程度，可以在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和基底结合的紧密程度，就更不容易破损，使用时间也更久了。
因为加入这些成分，有时候商家也会给它穿上一个马甲，描述成钛钢、宝石材质的不粘锅，听起来非常不明觉厉，其实就是个升级版的特氟龙。（不排除有使用纯钛钢、宝石制作的锅哦～）
图片来源：站酷海洛
另外还有一些称为麦饭石不粘锅，只是涂层的纹理比较像麦饭石而已，说白了还是一口平平无奇的不粘锅。（也不排除有真正使用麦饭石制作的锅哦～）
那很多人会问了，如果表面涂层有破损，要不要换新锅呢？
因为没有办法保证中间材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，还是建议换新锅。反正就把它当作一个易耗品，别指望传家就对了。
实在不想要不粘锅
也可以选择这些
首先是铁锅，老一辈都知道，铁锅养得好，加上做菜手艺高，热锅凉油充分滑锅，也能达到不粘的效果。使用时注意擦干，不然容易生锈。
其次是使用纯钛、不锈钢等材质制作涂层的物理不粘锅，刚才说到的特氟龙就是一个不粘的涂层，那么按道理来讲，只要这个材质本身不容易粘，也是可以拿来做锅。相对于特氟龙涂层，这些物理不粘锅没有那么「娇气」，使用的限制没有那么多，不过这两种材质价格相对来说都会贵一些。
看到这里，大家可能还会问，能不能推荐一些好用的锅给我们呀？
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合作作者陈子京
北京大学化学系博士研究生
审核专家孙悦礼
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
内容策划Kuma
排版小土豆监制杰梨米
