山东是一个有着悠久历史的古城，这里的美食文化也是源远流长，聪明的劳动人民可以把许多你想不到的材料变成美味。这个季节正是荷花开放的时候，站在池塘边看着满塘的荷花，是不是想起了"接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红"这样的美句，当然对于小编这样的吃货而言，想的是"哎，到了秋天是不是就有莲藕吃啦！""荷花挺好看，可别摘，还得留着长藕呢""长这么大叶子干啥？也没啥用。"于是吃货小编不死心，询问了一些人，终于知道了荷叶还可以做好吃的。今天就给大家介绍一下山东的传统名菜——荷叶肉。
荷叶肉这道菜是山东的传统名菜，属于鲁菜菜系，这道菜早在宋朝的时候就已经出现啦，已经有几百年的历史啦，这道菜是一个时令菜，选取和也最好的时候就是在仲夏，而且这道菜可荤可素，在古时候寺庙里常常做成素斋来招待香客的。今天小编就给大家说说这道荷叶肉的荤素两种做法。
先来说说荷叶肉的荤菜做法，取来鲜荷叶去蒂洗净备用，再拿带皮的五花肉，肉皮面放在火上烤焦，再放入热水中浸泡，挂去肉皮表面的焦皮，再切成条，放入甜面酱、酱油、绍酒腌制；将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅中，用小火炒黄，晾好后压碎，放入碗中冲入沸水待用，再把之前准备好的荷叶裁成10厘米左右的圆片，放在沸水中汆一下，然后取出晾凉；最后将肉和碎米粒拌匀，每一块肉都要用荷叶包好，排好放在碗内放入蒸笼蒸熟，拿出来摆盘就好了。
这样做出来的荷叶肉虽然有肉但是不腻，吃的时候不仅有肉香和米香，还有荷叶淡淡的香味，让人回味无穷。
我们再来说说素斋荷叶肉的做法，其实它的做法和荤菜荷叶肉的做法有点相似，但是又不同，下面我们来说说素荷叶肉的做法。
开始也是先把荷叶取来去蒂洗净备用，再来就是要把大米淘净，磨成米粉，在炒锅里炒成焦黄色，在把面筋切成条挤干里面的水分，再加入酱油浸腌，随后在挤出多余的水分，放在热油里炸成浅黄色：炒勺里加入芝麻油，烧热，放入姜末、酱油、白糖、味精、切好的面筋。再用小火将汁熬透，放在碗里，加入超好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油拌匀；待用的荷叶在中间划十字。分成四块，再用开水烫一下，然后每块面筋都要包一块荷叶，包好后在盘里摆整齐，放在蒸笼上蒸20分钟左右就好了。
刚刚做好的素荷叶肉，散发着阵阵的香味，还伴有淡淡的荷叶的清香，老少皆宜，非常受德州本地人的欢迎。
荷叶肉就给大家介绍到这里啦，感兴趣的朋友可以上手做做试试，也许会给你带来惊喜呦！
