仔姜，又叫嫩姜，在夏季中的八月份就可以买到。一般来说，新鲜的嫩姜在八月份是少量的上市的，到了九月份和十月份，嫩姜就会大量的上市。在八月份，挖掘出来的嫩姜一般含水量会比较多，辛辣的味道会比较少。
仔姜的吃法有很多种，腌着吃，将嫩姜、白醋、冰糖、和盐放在一起进行腌制，腌嫩姜吃起来的口感是酸甜的，还有一点辛辣，特别适合夏天食用。也可以炒肉片，用嫩姜跟猪肉片放在一起炒，不仅味道鲜美，还有可以强身健体，如果觉得嫩姜的辛辣味过重的话，可以先用盐腌一下嫩姜再下锅炒。当然，还可以直接凉拌，像一些凉拌菜一样，凉拌嫩姜用到了食盐、香油、香醋、生抽、白糖等调料，跟嫩姜搅拌均匀就可以吃了，吃起来清凉又爽口。
今天，小七妈要和大家分享仔姜的一个吃法，就是和鸭翅搭配在一起炒，炒出来的鸭肉富有嚼劲，非常的下饭。接下来就一起来看看这道仔姜炒鸭翅的具体做法。
食材：鸭翅（500g），仔姜（120g），青椒（100g），红椒（100g），葱适量
配料：生抽，老抽，剁椒，料酒，盐，白糖，胡椒粉
做法：
1.鸭翅一分为二，冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，水开后煮10分钟捞出洗净备用。
2.青红椒切块，仔姜切片，葱切段装盘备用。
3.锅中放油，油热下姜片和青红椒块翻炒20秒，加入1勺剁椒，翻炒均匀。
4.倒入鸭翅，淋入2勺生抽，1勺料酒和少量清水翻炒1分钟。
5.倒入葱段，加1小勺白糖，1点盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可关火盛出。
酸辣又过瘾的仔姜炒鸭翅就做好了，鸭肉特别Q弹紧实有嚼劲，仔姜吃起来脆脆的，加上剁椒，整个菜吃起来就是比较酸辣清爽的，特别的开胃下饭。我用的剁椒是我妈妈自制的，口味偏酸，所以要加点盐调味，如果是在外面买的一般比较咸，就需要根据自己的接受程度来决定加不加盐。
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