文|李信扬
因为鸡蛋容易上手的缘故，所以它成为了许多厨艺小白的理想食材。同时它也是大厨们的拿手好戏，这是因鸡蛋的做法多样所致。比如赛螃蟹的主要原料就是鸡蛋。鸡蛋的做法很多蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等等。鸡蛋在烹调的方法多种多样口味也各异的同时，哪种做法才能使鸡蛋的营养价值更高呢？炒鸡蛋，煮鸡蛋和蒸鸡蛋，哪个更营养？营养师认为，吃错了会浪费。
从营养的方面分析
一般情况下每个人每次最多吃1~2个鸡蛋，但是炒鸡蛋的话至少需要3~5个才能被称为一道菜。但是，实际情况并不是这样算的。煮鸡蛋和蒸鸡蛋，蛋的营养不会流失。因为鸡蛋的外面有一层坚硬的外壳来保护着鸡蛋使其营养物质不会流失，即使流失也只是流失很少一部分。所以蒸鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值更高。但是炒鸡蛋的话，因为其失去了坚硬的外壳的保护所以在大火的煎炒下很容易就会流失一部分，而随着鸡蛋内的水分的流失，也会随着水分的蒸发又流失一部分。所以从营养的角度上考虑煮鸡蛋和蒸鸡蛋会比炒鸡蛋更营养一些。
从健康的角度分析
煮鸡蛋的营养物质流失比较少，所以它的营养比较均衡。如果是炒鸡蛋的话那就需要担心了。因为它的自身营养成分会流失一部分，并且因为鸡蛋的脂肪含量很高，再用油炒一下的话如果是植物油还好，如果是动物油的话那就更高了所以从健康的角度上来说还是煮鸡蛋的营养价值更高一些。
你知道怎么煮鸡蛋最好吗
无论是从营养方面考虑还是从健康的方面考虑煮鸡蛋才是最理想的烹调方法。但是煮鸡蛋真的是扔到水里煮熟这么简单吗。其实煮鸡蛋里面的学问可大有讲究。最理想的煮鸡蛋应该是蛋清已经熟透凝固而蛋黄还处于半凝固状态当中。太生或者太熟的鸡蛋都不好。一般来说需要把水烧开以后再转到小火煮5~6分钟就可以了。如果煮鸡蛋太生就会营养身体对蛋白质的吸收，如果太熟也会影响人体对蛋白质的吸收。但是，如果长期食用生蛋清的话会阻碍人体对生物素吸收会引发指甲过脆和脱发等症状。
所以再食用鸡蛋的时候是食用炒鸡蛋，煮鸡蛋和蒸鸡蛋之间我们不用纠结了。因为我们现在已经知道煮鸡蛋的营养价值是最高了。炒鸡蛋，煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养师认为吃煮鸡蛋营养价值最高也就不会因为吃错而浪费了。
