羊肉焖黄花鱼
主料：羊肉 黄花鱼
配料：大葱 生姜 干辣椒 香菜
调料：植物油 食用盐 老抽 花椒 八角 料酒 鸡精 水淀粉
做法：
1、先将采购回来的食材羊肉、黄花鱼、大葱、生姜、干辣椒、香菜用淡盐水清洗干净，尤其是羊肉、黄花鱼仔细清洗干净，放一边备用
2、羊肉切片（薄厚适中即可)放盘中备用，黄花鱼改小斜刀（力度适中即可），拍干粉放一边备用，葱姜切小碎丁，干辣椒切小段、香菜切段，将切好的食材放盘中备用
3、起锅点火，锅中加入适量的水，水开放入羊肉片焯水(10秒就可以，时间不宜太长)捞出沥水，放盘中备用，锅中的羊肉汤撇去浮沫，倒入盆中备用
4、起锅点火，锅中加适量的油，油温5成热放入拍干粉的小黄鱼慢炸，煎制凉面金黄，关火、捞出控油、放盘中备用
5、将多余的油倒入热油壶中，锅中留少许油，开火，将葱姜干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味然后将炸好的黄花鱼、焯水的羊肉片铺入锅中
6、调色调味，锅中加入料酒、酱油、羊汤、花椒、八角、开大火烧开煮2分钟转中小火焖5分钟左右
7、开锅盖看看汤汁，水淀粉勾芡、加入食用盐、鸡精调味提鲜，大火收收汁
8、齐活出锅，将黄花鱼先放盘中，然后将羊肉及汤汁淋在鱼上，撒上切好的香菜段，一道色香味俱全的羊肉焖黄花鱼就完成了
小贴士：
1、食材一定要用淡盐水清洗
2、黄花鱼鱼鳞、腹部要处理干净
3、把握好羊肉焯水的时间，时间不宜太久
4、注意配料及调料的用量，适中即可，避免浪费
