58岁的王大爷体检查出血脂超标，血压和血糖也有点高，是典型的“三高人士”，他老伴每日三餐换着花样做“全素宴”。
一段时间后，王大爷觉得周身乏力。医生检查后发现是蛋白质、必需脂肪酸缺乏，需“进补”荤菜。王大爷糊涂了：
血脂高还要吃荤吗？吃了岂不是更高了？
无独有偶，王大爷的邻居刘阿姨也被检查出了高血脂，但是刘阿姨一直以来饮食都十分清淡，她的身材一直保持得很好，不胖不瘦，既无高血糖也无高血压。平时很少吃肉，炒菜也很注意控制油量，但高血脂依旧“找上了门”。
其实，血脂高并不一定就是吃肉多，也不一定是吃荤肉吃出来的。所以，按王大爷一日三餐吃全素的饮食方法，并不能降低血脂，反而会额外“惹”上一身毛病。
一、吃肉不一定会导致胆固醇升高
血液中胆固醇的来源，除了部分来自食物外，其余大部分是由肝脏、小肠黏膜自行合成。因此，并非多吃肉、蛋等才会影响血脂值，可能造成血胆固醇居高不下的因素很多。
比如，遗传合成胆固醇的机制出了问题，不管怎么吃胆固醇都很高。
年龄年长者的胆汁分泌量减少，体内胆固醇代谢变差，血胆固醇会随着年龄的增长而升高。
营养不均衡，缺乏钙质及维生素C，将影响胆固醇的代谢。
用油不当摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高。
运动量不足易使脂肪囤积，导致肥胖，影响脂质代谢。
罹患糖尿病、甲状腺功能低下、慢性肝病、肾功能不佳或慢性肾衰竭的患者，也容易有胆固醇或甘油三酯过高的情形。
二、三高人士适合常吃3种肉
作为人类的美味食品和重要的饮食来源之一的肉类，近年来因健康因素让越来越多的人对它们爱恨交加。那么，我们该如何享用美味的肉食又不让“三高”上身呢？
1.鱼肉。鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分，脂肪含量较低，除了鱼子以外的部分胆固醇含量低。深海鱼类中富含多不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
研究发现，鱼肉成分对改善血脂异常和预防心脑血管病有一定作用。DHA 对儿童的大脑发育有益，对于预防老年痴呆、改善症状也有一定的帮助。EPA 可以防止血栓形成、降低血胆固醇。因此鱼肉是优质的肉食来源。
2.去皮禽肉。禽肉中鸡皮、鸭皮脂肪含量高，内脏的脂肪、胆固醇含量高，而肉质中这两者相对含量低，不饱和脂肪酸含量较高；且对于小孩和老人而言，肉质更柔嫩，且易消化。因此去皮禽肉也可为三高人群适量食用。
3.精瘦肉。我们吃肉是为了获取其中的优质蛋白质和B族维生素、矿物质，而肥肉却几乎全部是脂肪。对健康十分不利。而精瘦肉所含的油脂含量是比较低的，且瘦肉中的胆固醇含量不高，仅为肥肉的五分之一，因此精瘦肉可以说是三高人群的一个好选择。
三、老年人膳食：“十个拳头原则”
老年人饮食不可过于清淡，仍然要遵循饮食均衡，多样化的原则。根据中国营养学会总结的“十个拳头”原则，老年人在饮食时可以按照自己拳头的大小来估计每天各类食物的进食量：
即每天摄入不超过一个拳头大小肉类，食用相当于两个拳头的主食，要保证两个拳头的豆、奶制品，吃不少于五个拳头的蔬菜和水果。一个拳头大小的生食物重量范围在120克～200克之间，平均为150克左右。老年人可以根据自己的拳头大小，大致确定食物需要。
四、如何预防高血压、高血糖、高血脂？
预防“三高”，目前实际可行的还是大力推广生活方式的改变，从根本上铲除发生“三高”的环境因素。
1.合理的饮食结构
摄入过多高蛋白质、高脂肪食物，主食和蔬菜摄入偏少，偏嗜辛辣、甜食及腌渍食物等均会引发“三高”。所以，清淡饮食，多食蔬菜瓜果，减少滋腻之品的摄入，低盐饮食，戒烟限酒等饮食调摄有助于保持血压、血脂和血糖的平稳。
2.调节心情
“三症”中，高血压的发生与情志变化关系尤为密切。在老年原发性高血压前期人群中，精神心理因素是最为重要的致病因素和直接原因。因此, 老年人应注意心情的调节, 不要太急躁，心情要平和，保持乐观积极的心态，不要刻意去追求自己力所不能及之事，避免过度情志刺激。
3.适量的运动
超重或肥胖是高血压、糖尿病的健康危险因素，而肥胖者体质量减轻则可降低疾病发生的危险性。适量运动，如散步、慢跑、打太极拳，可增强老年人体质，减轻体质量，从而达到降低血糖、血脂、血压，改善新陈代谢和心肺功能，减少心血管并发症的作用。
4.定期体检
一般来说，30岁以上人群应定期检测血压和血脂，40岁以上还要定期检测血糖。真正做到及早发现、及早诊断。一旦有了“三高”的迹象，则应进行饮食控制，尤其是要限制糖、盐及脂肪的摄入。
近年来，老年人“三高”的发病率呈逐年递增趋势，其高患病率、高危险性、高医疗费用已广泛受到人们的警惕和重视。“三高”的预防和控制是当今医疗卫生面临的重要课题，生活方式的改变可以把“三高”有效扼杀在摇篮中。
参考文献
[1] 把预防“三高”(高血压、高血糖、高血脂)的战线进一步向前推进[J].中华高血压杂志，2008（07）.
[2] 邵焕武.预防动脉硬化应从饮食做起[J].新农村，2003（03）.
[3] 欧柳北.社区居民“三高症”状况调查[J].社区医学杂志，2010（15）.
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