导读：饼作为日常经常食用的主食，深受朋友们喜爱，尤其是北方的人们，一般以面食为主，能够做出各种美味的饼，今天就介绍13种家常饼的做法，下班回家自己做，不用每天都在外边买，自己做的比买的还好吃，香酥软糯吃不够。
南瓜饼
食材：
去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克
做法：
南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。
大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。
熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！
搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。
入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。
和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。
分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。
分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。
做好的南瓜饼胚平底锅放少许油，小火煎熟，装盘。要小火，不然很容易糊锅。要热油下锅，小火。不然容易沾。
一次可以做很多，摊开冷冻，冻硬的后南瓜饼装袋，进冷冻室保存。吃得时候无需化冻，直接放入锅中小火慢煎。
香掉牙千层饼
食材：
中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量
做法：
先制作油酥
将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中
拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
面团发至将近两倍大，不需要太发哦
取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
将面团擀开
翻面将其继续擀为大致的长方形
均匀的抹上做好的油酥
将面片两端各自向中间1/3处折叠
折好为长方形面片
然后上下对折
将面团再次擀开
再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
完成第二次三折
再次擀开
重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
表面喷水，撒上白芝麻
先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉
鸡蛋土豆饼
食材：
土豆一只（中等大小）、鸡蛋一只、面粉两匙、葱花一小把、芝麻一匙、盐少许、黑胡椒粉少许
做法：
中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉
把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀
锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状
煎黄一面以后，翻面煎另一面
两面都煎黄煎熟即可
土家酱香饼
食材：
面粉300克、芝麻粒一小勺、温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉1小勺、葱花1把、四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）、食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1个、花椒20粒
做法：
将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
放入小半碗水，烧开
放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
再倒上食用油
将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
将四周捏合
可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
发面油酥小糖饼
食材：
面粉330克/一饭碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖适量、色拉油适量
做法：
盆里倒入一碗面粉、3克酵母
分次加入多半碗清水，用筷子搅成絮状
用手将面粉揉至光滑不粘手
做饼的面不要和的太硬
比包饺子的面稍软些
水的量要根据面粉的吸水量决定
用手把面团揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜放至一旁发酵
时间大约2小时，发酵至两倍大就可以用了
我常用的方法是晚上揉好面团放置家里凉快一点的地方，第二天早晨操作，作为家人的早餐，很方便的
用手把面团揉至光滑，柔软，不粘手
开始制作油酥
碗里加入5勺面粉（喝汤的勺）
锅里倒入适量色拉油加热
油热后倒入装面粉的碗里调成糊状
开始制作糖馅
5勺糖、2勺面粉混合搅匀（喝汤的勺）
发酵好的面团加入少量面粉揉至光滑后放五分钟松弛/然后擀开
放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上
从面团一端开始卷起
揪成和小饼大小差不多的剂子/两端捏紧
用手压压擀成剂子
面团里包入和好的糖馅
用包包子的方法包好，捏紧
包子褶放在下方用手压，压成小饼
热锅凉油，把小饼放入，小火，烙至两面金黄就可以出锅了
我喜欢刚出锅的感觉，外皮酥脆里面层次分明软软的，甜甜的，香香的，味道好极了
皮薄馅大：韭菜鸡蛋饼
食材：
韭菜一大把、鸡蛋3个、面粉500克、开水150克、凉水150克、虾皮一大把、龙口粉丝一小捆、香油适量、食用油适量、十三香一勺、盐一小撮
做法：
面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，一边缓慢加入开水，另一边加入凉水，搅成面絮状，最后加一勺食用油。典型的半烫面
揉成偏软面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上。揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。
韭菜洗净，控干水，切末。鸡蛋打散，翻炒一下 捣碎。
粉丝用开水烫一下，切小段 待用。找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。
包成包子的形状，掐去收口处，整理一下。
电饼铛预热好，加入食用油，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
饼皮很薄，烙至这个样子基本就差不多了。
皮薄馅大。好香！
葱花鸡蛋饼
食材：
鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量
做法：
鸡蛋加盐打匀
加入面粉
添水，至浓稠度适中
加入葱花，搅拌均匀
锅内抹少许油，将面糊倒入中央
然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形，翻面煎熟即可
小贴士：
面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。
锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。
锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。
葱油饼
食材：
面粉、小葱、大葱、油
做法：
先将面用温水和好，面和的稍微软一点。(“中国人讲究软面的饼。”)
大葱切末，小葱切末备用
将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
和好的面饧二十分钟后，继续揉平
将面擀成大薄片
撒上刚才晾凉的葱油抹匀
撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐
如图示，将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀
如图将面饼的右上角折下
右下角和右上角搭好
将折好的面饼翻到中间
中下角折上来
中上角折下来
将折好的面饼翻到左边
左下角往上折
左下角往下折
按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲
将面饼擀薄
电饼铛内刷油，热后放入面饼
一面成型后翻面
另一面也成型后翻面
直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中
老婆饼
食材：
中筋面粉100克（水油皮）、细砂糖15克（水油皮）、水45克（水油皮）、全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）、猪油10克（水油皮）、中筋面粉80克（油酥）、猪油50克（油酥）、炒熟的白芝麻30克（糯米馅）、糯米粉70克（糯米馅）、细砂糖70克（糯米馅）、水110克（糯米馅）、猪油35克（糯米馅）、全蛋液适量（表面装饰）、白芝麻适量（表面装饰）
做法：
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾，然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻，搅拌均匀
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来，收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后，从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
再次从上而下卷起来
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央，包起来
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小酥饼
食材：
面粉375克、色拉油75克、温水175克、油酥：面粉375克、色拉油165克、糖馅：白糖250克、白芝麻25克、黑芝麻25克、面粉25克、色拉油25克
做法：
糖馅：糖，白芝麻，黑芝麻，面粉，色拉油搅拌均匀备用（搅拌成图片状态即可）
面团：面粉，油，水搅拌均匀和成面团备用
油酥：面粉，色拉油和成油酥
面团和油酥平均分成小剂子（我是先量面团的总重量平均分成10或15个剂子）根据个人喜好分吧！
油酥包在面团里（像包包子一样手法）封口一定要捏严
全部包好以后擀成圆片并卷成长条（擀成圆片忘拍照了）
全部卷好后，拿出一条先用手按扁再擀成长条后从一头卷起
卷好后拿出一个按扁，用手按成个小窝把糖馅放进去像包包子一样封口捏好（只有多放糖酥饼才好吃）
捏好以后用手按扁，按到你理想的酥饼状态（千万别用擀面杖会粘）
电饼铛预热后设置到酥饼键
放油，别客气，使劲放（多多油炸，一定要用电饼档哦！其他锅我可不敢保证你出来是什么效果）
按扁的酥饼可以下锅了（看看我的油是不是放很多呢）
约两分钟一反面
8分钟完美出锅（看看是不是很酥呢，放一会会更酥，吃的时候一定要用手接着点，要不吃的满地都是）
发面椒香葱花饼（超级宣软）
食材：
普通面粉370克、水210～220克、酵母4克、油、盐、花椒粉适量、白砂糖10克、小葱3颗
做法：
面粉加酵母加10克砂糖拌匀，加水和成面团，面和的越软，饼越好吃，我和的面比这个量还要软，又多加了5克水，觉得粘手就在手上抹点油把面团和光滑，放盆里盖保鲜膜，放在温暖处，发酵两倍大，现在天热，40分钟左右就能好，我一般都是用面包机和面，省事
小葱洗净切碎
发酵好的面团在面板上赶薄，均匀撒上盐，再倒入适量食用油，用面皮相互沾匀
均匀撒上适量花椒粉，也可以用孜然粉，胡椒粉，十三香，看你喜欢什么味道的，再均匀撒上切碎的葱碎
卷起，拽着两边，边卷边拉长，越薄，卷的圈越多，层次感越多
卷好后，切成大小均匀的剂子
捏紧两边收口
全部擀好静置15分钟左右，如果有时间，静置半小时最好，能把面胚醒发一倍大最好吃
平底锅加热，也可以用电饼档，加入适量食用油，放入饼胚，中小火煎至，盖上盖子
看到面饼鼓起来，大概半分钟时间翻面，两分钟的时间就可煎熟，煎至两面金黄，出锅之前用铲子压一下饼的四周，让饼更松软
真的超级、超级宣软，谈谈的花椒香味和绿油油的葱香味，一口气吃三个真的都还不够哈，当主食、零食统统美美哒
待凉至手温后放入保鲜袋保存，即使凉了，饼也不会硬
千层饼（外脆内软）
食材：
面粉500克、水270克、酵母5克、盐7克、十三香1克、椒盐粉1克
做法：
先揉一个软面团（冬天要用温水），面团醒发至1.5倍大（冬天放在温暖的地方）
把盐，十三香，椒盐粉混匀，备用
把面团分成两等份，每一份都分出面团的四分之一，再将剩下的分成5等份
把大面团和5个小面团分别擀成圆形
把大圆的中间刷上油，撒一层调料，接着盖上一层小圆，继续刷油，撒调料
最后一个小圆盖上后不用刷油，在边缘抹一点水
包起来
盖保鲜膜放在一边，开始做另一个
第二个做好后也放一边盖保鲜膜，把第一个轻轻擀开，表面刷上水，撒芝麻，用手轻压（防止芝麻掉落），两个都做好后，放在锅里静置15分钟（蒸笼上要放防粘的东西）
开大火，上汽后开中火蒸15分钟，闷5分钟，出锅晾一会儿，准备一个平底锅，热锅热油，先煎有芝麻的那面，中火盖锅盖，等煎到自己喜欢的程度就可以翻面煎另一面了（因为饼已经是熟的了，这一步只需要把表面煎脆）
出锅后晾一两分钟再切层次更棒
外脆内软
发面饼
食材：
面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水180克、油50克、小苏打1克
做法：
将面粉，酵母，白糖放入面盆里。
倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。
然后揉成面团。
盖上盖子放到温暖处发酵，发酵至两倍大。
发好的面有丰富的蜂窝组织。
在放一点小苏打用几滴水化开。
将面粉放在案板上揉成光滑的面团。
戳成长条状。
做出大小均匀的剂子。
擀面杖擀成面饼。
盖上保鲜膜再次发酵至一倍大。
二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大。
锅中热油。
将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黄色出锅即可。
