“饿得扶墙进，撑得扶墙出。”因为自带任取任吃、不能打包的属性，自助餐成为餐饮浪费的重灾区。如何让“剩宴”也能变成“光盘”？记者探访上海的多家自助餐厅后发现，提倡按需取食，餐后赠送小礼物，用称重食物的方式收取餐费，这些做法都有效节约了食物，又提升了顾客自觉节俭的用餐之风。
“消费者第一波点餐的数量和品种是最多的，这一次我们会上齐所有的菜品，但是等到他们第二、第三轮点餐时，就会观察他们的桌面，看还剩下多少菜，控制上菜的节奏。”在淮海中路上的一家寿喜锅自助店里，尽管是工作日的下午4点多，却已经有不少市民排队等候进店用餐，服务员告诉记者，因为是点单式的自助餐，可以通过服务员的劝导和控制上菜节奏来避免浪费。“如果我们看到桌上还有很多菜，那么接下来他的点单就会慢慢上，比方说一次上两三盘牛肉，而不是全部上完。消费者到最后吃不下了，也不会催单，最终剩下的菜就是有限的。”
而在另一家自取式的海鲜自助餐厅，则通过服务员的劝导和赠送小礼物来避免浪费。“过去越是热门的餐点，越是容易浪费，比方说小龙虾，大家一拥而上地取走，不管吃不吃光，拿了再说。”该店店长告诉记者，现在他们一方面调整上菜节奏，避免“饥饿营销”的感受，另一方面安排了服务员做好引导，建议消费者按需取食、少量多次。“如果用餐结束后，基本做到了光盘，没有留下很多食物，我们还会打包一份甜点或者饮料送给他。”
而在一些公司食堂，称重后付款的自助餐也有利于节约食物，避免餐饮浪费。约20个菜点一字摆开，还有两三种主食和四五种水果可供选择，在虹桥商务区的一家企业食堂里，午餐以自助餐的形式提供给员工，收费在取餐之后。拿了四五种小菜之后，孙小姐把餐盘放在了称上，刷卡27.5元。原来，尽管是自取，但餐费却按照食物的重量来收取，用经济手段来避免浪费。“拿的都是自己爱吃的，数量也能自己控制，这种用餐模式避免了餐饮浪费。”
新民晚报记者 张钰芸
