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一：麻辣油
*详细配方：
干辣椒（小米辣）200克，菜籽油8斤，大葱300克，野山椒400克，青花椒300克，麻椒200克，蒜子200克，老姜200克
*制作工艺：
（1）将干辣椒放入锅中（不加水不加油）小火煸炒至表面发黄变黑，倒出来放入容器中，将其捣碎。【这样做的目的是辣椒油的香味会更加浓郁。】
（2）大葱切成段，姜蒜拍碎。
（3）锅中倒入菜籽油，油温三成热，倒入大葱，姜蒜小火搅动至香味飘出，葱姜蒜焦黄，捞出留下底油。
（4）油锅中继续下入野山椒，青花椒，麻椒小火不停推搅二十分钟，待香味完全逼出来后，倒入做好的辣椒碎，搅动五分钟即可。最后撒上适量白芝麻，增加香味。【放入辣椒碎时，油温不宜太高，防止焦糊】。
二：混合油
*详细配方：植物油3斤半，猪油2斤半，郫县豆瓣酱400克，辣椒粉100克，白芝麻50克，花生米100克
*制作工艺：
（1）锅中倒入植物油，猪油搅拌至融化，油温三成热时，下入郫县豆瓣酱，花生米小火不停搅动十五分钟，直至出红油且花生米熟透。【全程需要不停搅动，豆瓣酱很容易沉底焦糊。】
（2）锅中继续下入辣椒粉搅动五分钟。最后撒上白芝麻搅拌均匀，关火，自然放凉即可。
【注】这款辣椒油制作简单，用途非常广泛，适用于各种炒菜，蘸酱。
三：子姜米椒油
*详细配方：
植物油3斤半，猪油500克，子姜500克，小米辣500克，鸡油250克，老姜50克，香菜50克，洋葱50克，大葱50克
*制作工艺：
（1）将老姜切片，香菜切段，洋葱切丝，大葱切段备用。
（2）将小米辣剁成碎末。
（3）锅中倒入植物油，猪油，鸡油搅动至融化，三成油温时倒入老姜，香菜，洋葱，大葱炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入切碎的子姜，小米碎小火不停搅动，直至锅中无水汽生成，最后过滤出油即可。
四：豆瓣红油
*详细配方：郫县豆瓣酱100克，植物油500克
*制作工艺：
（1）锅中倒入植物油，油温升至八成热，随后关火静置，油温降低至三成热时，倒入郫县豆瓣酱。【升温的目的是使生油变成熟油，可以去除生油的油腥味】
（2）锅中下入豆瓣酱后，需要不停搅动，直至出红油，且无水汽生成即可关火。
【注】这款油制作简单，味道也是很不错的，适合家常中各种辣味食材的炒制调味。
五：浓香蒜油
*详细配方：蒜子100克，油500克
*制作工艺：（1）将蒜子用刀剁成碎末。【不可用机器搅碎，宜出水。切破坏营养物质，加速变质】（2）锅中倒入油，油温三成热下入蒜末，小火不停搅动，直至蒜子成金黄色。捞出即可。
【注】这款油适用于各种蒜香味菜肴的炒制，如：蒜香排骨，蒜香空心菜等等。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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