“一日之计在于晨”，如何让市民开启元气满满的一天？一顿美美的早餐必不可少。日前，上海市政府推出“早餐工程”升级版，优化完善以连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，不断满足市民在食用早餐时的个性化需求。
为了解市民早餐习惯和用餐需求，新闻晨报联合叮咚买菜对超过5000名用户发放了问卷调查，并出台了首份《市民早餐习惯调研报告》（以下简称“报告”）。报告显示，有95%的受访者认为吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早饭的最多，占到76%；早餐品类中最受欢迎的为包子、馒头等中式面点。
76%市民选择在家吃早饭
在吃早餐的频率上，“报告”显示，每天吃早餐的受访者达到86.5%，几乎不吃早餐的仅占比2.8%，其余10.8%的受访者每周吃早餐的次数在2-5次之间。
从各年龄层来看，18 岁以下每天吃早餐人群的占比较高，可见早餐对于处在学习阶段的学生来说非常重要；18-30岁之间的受访者，每天吃早餐的人群占比相对较低，这部分受访者处于刚上大学、大学毕业、以及事业奋斗阶段，生活存在过渡性和不稳定性，因此坚持每天吃早餐的人较少；30岁以上的受访者，随着年龄的增长，每天吃早餐的比重越来越高，而60岁以上的用户，每天吃早餐的占比高达98.3%。
在吃早餐的场所中，有76%的市民会选择在家吃早餐，其次选择在公司/办公场所吃早餐的占比12.3%。在家做饭主要吃什么？“报告”显示，在家做饭最常用到的食材从高到低的占比依次为: 鸡蛋(88.5%)、粥类(63.7%)、牛奶(62.9%)、包子(62.5%)、面包(54.95%)、馒头(50.2%)，这六种品类的食用程度均超过50%，说明这几类是最核心的早餐食材。
另外，在家吃早餐的概率随着家庭人数的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的概率也越高。在家做早餐的市民，做2-3人份的比例超过70%。
除了在家做早餐以外，上海市民更倾向于在超市/便利店购买早餐。一般买早餐花费在5-10元之间的占比为55.2%；其次花费10-15元的占比20.5%；花费在5元之内的占比14.7%；花费超过15元以上的仅占比9.6%。“报告”显示，早餐在15元以内是市民比较接受的范围，10元以下最佳。
在吃早餐的时间段上，“报告” 显示在7-9点之间吃早餐的市民近80%，其中有49.3%在早上7-8点之间吃早餐;有29.9%的用户会在8-9点之间吃早餐；7点之前和9点之后吃早餐的占比不到20%。上班族人群一般吃饭时长主要在10分钟左右，而非上班族人群时间相对自由，因此一般吃早餐主要在20分钟左右。
安心早餐覆盖600种品类
随着生鲜电商的发展，已经有越来越多的市民通过线上方式购买早餐食材，为自己和家庭做上一顿美美的早餐。叮咚买菜数据显示，用户在叮咚平台上购买最多的早餐品类TOP5依次为：包子、馒头、吐司、面包、豆浆。除自由搭配早餐包以外，自己独居、与朋友合租、两口之家这几类用户更倾向于选择一周早餐包，而三口之家以上家庭用户选择家庭早餐包的更多。
叮咚买菜相关负责人表示，为满足更多用户在家就能吃上健康美味的早餐，选品既要满足营养性，同时，还要满足便捷可操作性，尤其要满足白领上班族早上10分钟之内就能简单制作好一顿丰富的早餐。
为此，叮咚买菜将于近日推出安心早餐活动，针对现在用户在家吃早餐难的问题，倡导健康早餐在家吃的理念，部分站点配送时间提前至早上6点半，计划推出近600种的早餐美食品类，涵盖面点、蛋类、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上扬州的早茶包点，像冶春、三和四美等，如今都采用现代速冻保鲜技术，在家只需简单操作就可以品尝到扬州茶楼的美味。
“一顿吃光”杜绝餐饮浪费
在许多人眼中，在家做饭就是为了吃得新鲜又放心。但和餐厅点餐一样，买菜也存在着买多买少的困扰：买少了不够吃，买多了又浪费。针对这个痛点，叮咚买菜基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比，打造出“一顿吃光”系列产品。
“一粥一饭，当思来之不易”。为减少生鲜食材损耗，以叮咚买菜为代表的生鲜电商，通过大数据分析，正在逐步实现人工智能预测系统，根据用户喜好和仓储数据智能推荐给用户，将生鲜食材的滞销损耗控制在1%，相比传统生鲜行业30%的损耗，已经显著降低，生鲜行业损耗大、浪费多的行业痛点也将得到有效解决。
