牛肉是我家都非常爱吃的一种食材，但是牛肉的价格比较贵，我家都好几个月没有吃过牛肉了。前几天老婆在外地打工回来了，一家人团聚必须吃的好的。今天我去市场买了些牛肉，38元一斤，但该吃还是要吃的。牛肉的营养价值丰富，它含有的肌氨酸比其它任何事物都高，牛肉含有的维生素B6，可以增强免疫力，我们平时适当的吃些牛肉还是很不错的。
很多人在炒牛肉时会加入食盐腌制，其实这样是不对的，放盐牛肉吃起来会发柴，今天我就跟大家分享正确的做法，牛肉鲜嫩不柴，比豆腐还嫩。秋天是一个进补的季节，夏天天气炎热没有胃口，秋天了也该补补身子了，而这个牛肉就是不错的选择。下面是炒牛肉的一些小技巧，感兴趣的朋友们进来看一下吧！炒牛肉时不要放盐和料酒腌制了，这样做比豆腐还嫩，值得收藏。
炒牛肉
食材：牛肉、螺丝椒、红椒、小葱、姜、蒜、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋、小苏打、蚝油、玉米淀粉、食用油、食盐、生抽。
做法：
第一步：首先把准备好的牛肉剔掉表层的筋膜，再顶丝把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，全部切好以后把它放入盆中，然后倒入适量的葱姜水，（按照500克牛肉，加入20克葱姜水的比例即可，腌制牛肉忌讳放料酒，用葱姜水代替料酒做出来的牛肉鲜嫩没有腥味。）用手顺着一个方向抓拌牛肉2分钟左右，使牛肉彻底吸收水分。
第二步：牛肉抓拌好以后，加入少许白糖，（加入白糖可以让牛肉吃起来更嫩，这里要注意千万不要放盐，放盐牛肉吃起来会很柴）再加入少许的黑胡椒粉、打入一个鸡蛋，用手再次抓拌均匀，然后放入一点点小苏打、少许蚝油、少许玉米淀粉，最后放入少许的植物油锁住水分，使牛肉不容易粘连，这样牛肉就浆好了，放一旁备用。
第三步：接下来准备配料，适量的螺丝椒洗净去籽，切成滚刀块（不吃辣的也可以放青椒、洋葱、芹菜等等），再切少许的红椒配一下色，小葱切成小段，少许的姜片、蒜片，全部切好以后备用。
第四步：锅烧热放入适量的食用油先润锅，（这样滑牛肉避免粘锅）油润遍锅身以后把油倒出，然后锅中重新倒入食用油，油稍微多一点，油温四成热（油内插入一根筷子，周围冒小泡就可以了）放入浆好的牛肉，用筷子不停的搅拌放在粘连，将牛肉滑至变色以后倒出控油备用。
第五步：锅中重新放入少许的食用油，油热以后放入切好的姜片、蒜片爆香，炒出香味后放入备好的青红辣椒，翻炒1分钟左右，将辣椒炒至断生，然后放入适量的食盐调味，一点白糖提鲜，继续翻炒均匀，再加入滑好油的牛肉，少许的生抽沿锅边淋入，少许的老抽增加底色，翻炒均匀，最后放入备好的葱段，再淋入少许的葱油翻炒一下，一道简单好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩不柴，下酒又下饭。
炒牛肉
小贴士：
1、牛肉最好选用牛里脊、牛外脊、牛上脑部位。
2、腌制牛肉时不要放料酒和食盐。
3、滑牛肉时要记得先滑锅，这样牛肉才会不粘锅。
4、炒牛肉时全程要用大火，牛肉炒的时间太长牛肉吃起来会发柴。
以上就是我分享的小炒牛肉的做法，鲜嫩不柴，越嚼越香，下酒又下饭。牛肉的营养价值丰富，秋天正是进补的季节，适当的吃些牛肉还是很好的。只要掌握上面几个小技巧，你也能做出好吃的牛肉。
