青年报·青春上海记者 吴缵超
“全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包，看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。近日，上海市市场监管局官方微信发文，引发市场对号称“无蔗糖”“减脂”“健身”等功效全麦面包的关注。市场上售卖的全麦面包真的是全麦的吗？记者走访市场进行了调查。
都叫全麦面包，内中含量有点忽悠
在上海的各家超市和面包店，都可以看到全麦面包出售，记者发现同样是标注了“全麦”字样的面包，不同品牌全麦面包中全麦粉的含量其实并不相同，有的甚至并不标注含量，容易误导消费者。
全麦粉含量是评判全麦面包的标准。据了解，面包配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的，不过，目前市场上大部分全麦面包配料表中“全麦粉”并不排在首位，所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主要原料。
记者在超市看到，桃李食品公司的 “醇熟全麦切片面包”，配料表中排在前面的是面包用小麦粉、水，全麦面包粉位列第三位，全麦面包粉添加量≥13%，达利食品集团旗下的“汤熟全麦吐司面包”，其配料表的前三位分别为小麦粉、水、起酥油，全麦粉排在第四，且全麦粉添加量≥5%。
孙小姐经常会购买全麦面包，早餐全麦面包配牛奶是其必选的搭配，吃全麦面包她认为很健康。孙小姐说，一般消费者只是冲着全麦面包而去购买，并不会仔细查看包装袋上印着的配料表，商家那些全麦粉含量很低的全麦面包，就有点忽悠消费者。
被“全麦”字样误导，买回家后却发现不是全麦面包的消费者不在少数。一位消费者告诉记者，他出差去外地，在一家面包店购买了店员推荐的全麦面包，回家一看其实配料和全麦一点也没有关系。
眼花缭乱的“全麦”，尚无标准可依
同样在电商平台上，不少商家宣称全麦面包具有 “无蔗糖”“低脂”“健身”等功效，记者看到全麦粉含量也是各不相同，有50%，有20%，一款号称全麦粉添加量≥18%的全麦面包还打起“0蔗糖、真全麦、更健康”的广告，让人眼花缭乱。
不仅仅是面包，记者使用“全麦饼干”进行搜索，淘宝平台上一款月销量过万，标注着“代餐全麦饼干”的热销产品，配料表显示其主要成分只是小麦粉、荞麦和黄豆等。
目前国内尚未出台全麦面包标准，大多数产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”显然与全麦面包的标称并不相符合，有业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。
一位面包行业的人士对记者说，只有含麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分的面粉才是真正的全麦粉，选择全麦面包时排在配料表第一位的一定要是全麦粉。市面上很多卖的全麦面包，为了降低成本，其实不少都是“假”全麦面包，多吃不仅不能减肥，反而可能越吃越胖了。
市民李先生认为，真正的全麦面包对一些人来说可能不好吃，但健康和口感之间应该让消费者自己做选择，商家不能因此都标称为全麦面包，使得消费者产生误解。
还有这几种面包同样要留心
除了全麦面包真假难辨，上海市市场监管局官方微信发文还提醒，市场上的还有几种面包，消费者购买的时候同样要留个心。
肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松，而事实是很多店铺是用“肉味豆粉松”代替的。打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的，看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂，而做出来有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍。
起酥面包一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，是否用的植物黄油，那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。
奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，如果在成分表上看到含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳等，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。
青年报·青春上海记者 吴缵超
编辑:陆天逸
