从小，我最爱吃的就是妈妈做的炖鱼了，肉质细嫩，鲜香味美，一点都不腥。虽然已经吃了几十年，但是现在每次一吃到妈妈做的炖鱼还是感觉非常的香，我甚至觉得妈妈做的炖鱼比饭店里的都好吃。我就问妈妈炖鱼有没有什么秘诀，妈妈就把她炖鱼的方法教给了我，说这个炖鱼的方法不管炖什么鱼都适用，可以叫做万能炖鱼法了。
我按照妈妈教给我的这个方法做了一下，果然是汤鲜味美，还没有一点腥味，特别香。那今天我也把妈妈教给我的这个万能炖鱼法分享给大家，大家感兴趣的话可以试一下，味道会超乎你想象的香哦。不管炖什么鱼，学会这个万能炖鱼法，保证汤鲜味美没腥味。
【炖鱼】
食材：鱼、食盐、五花肉、葱段、姜片、八角、生抽、老抽、白糖、料酒、白醋、蒜末、香菜。做法步骤：
第一步：首先我们要把鱼处理好，现在卖鱼的商贩一般都会帮你处理好的，我们回家只需要把它清洗干净就可以了，炖鱼可以整条炖，也可以剁成块炖，整条炖卖相好一点，剁成块更好操作，也更好入味，这个大家根据自己的喜好进行选择就可以了。
第二步：鱼清洗干净之后我们给它晾干水分，然后准备煎鱼，起锅倒油，油烧热之后晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后关火，把油晾凉，撒上一层食盐，然后把晾干水分的鱼下锅，小火慢慢煎，煎至底面定型翻面，然后继续煎至两面金黄就可以了。
第三步：鱼煎好之后我们切几片五花肉放锅里，煎至五花肉变色然后放入葱段、姜片和八角炒香，然后倒入适量的生抽、老抽和白糖炒匀，沿锅边淋入料酒和白醋去腥，炒匀之后倒入足量的开水，大火炖至水再次沸腾之后转中火继续炖半个小时，汤汁收去大半之后，撒上点蒜末和香菜碎即可出锅。
小贴士：
1、要想炖出来的鱼没有腥味，首先非常重要的一点就是鱼一定要处理干净。虽然现在卖鱼的商贩都会帮忙处理，但是我们烹饪之前最好还是稍微检查一下，以防哪里没有处理干净，炖出来的鱼会有腥味。尤其鱼腹中的黑膜，一定要去除干净，它是鱼腥味的主要来源。
2、炖鱼之前一定要先把鱼煎一下，这样不但可以去除鱼腥味，还可以使汤色更加浓白。
3、炖鱼的时候加上几片五花肉或者肥肉，炖出来的鱼会格外的香，大家可以试一下。
4、临出锅的时候撒上点蒜末，会非常的出味，鱼没有一点腥味，还特别香。
